Вообще, я уже столько раз зарекался стоять за барной стойкой, что даже не сосчитать. Все, сейчас точно не пойду в общепит. Сейчас точно. Вот-вот уйду, и все. Ничего подобного, раз за разом возвращаюсь, ненавижу, и вновь вдохновляюсь. Это как отношения без обязательств, нет-нет, а кто-то влюбиться в того, с кем спит. И такой: да бля.
Мои отношения без обязательств с барной стойкой продолжаются уже порядком семи лет, идёт восьмой год. И вот я уже реально задолбался, стоять, ждать чеки, выслушивать что-то по поводу заказов, постоянно ждать пока стол закажет что либо, объяснять что-то официантам, менеджерам, вообще всем, кому не лень. Докопаться могут даже техработники, Итить его за ногу. Сидишь молчишь - чего такой грустный, ходишь навеселе - чего, работы нет? Эмоциональные качели как американские горки, только на работе. Только в общепите. Хочу встать на должность менеджера бара, чтобы насиловать мозг нерадивых барменов, посылать куда подальше официантов, которые выпрашивают что либо на баре, ругаться с поставщиками, и писать заявки, все. Быть ответственным за одно подразделение - бар. Работает четко? Восхитительно, сделаем ещё лучше. Работает хреново? Исправим.
Сейчас эта цель уже куда ближе, чем я мог себе представить, и пришлось пройти через два опыта работы бар менеджером - Рикко бар(50:127), и Фидель клуб.
Оба варианта были провальными из-за некомпетентности руководства, и жаждой сэкономить на всем и вся.
История пойдёт о том, как я пришёл в Рикко бар, на должность бар менеджера. Тогда был карантин. Работы не было от слова совсем, из-за нехватки денег девушка съехала от меня к родителям, в общем все поперло по наклонной. Благо резерв денег у меня ещё был.
Была зима. Не особо снежная, не особо холодная, что-то нейтральное. Описать точно даже нельзя как зиму, скорее поздняя осень. Я был Сибирских кровей, поэтому особо не мёрз, ходил в лёгкой куртке, и мне было хорошо.
В общем, я лежал на диване, смотрел что-то по телевизору, как вдруг на телефон пришло уведомление от Наташи, менеджера Джиггер Пони. Я уже было обрадовался, понадеялся на открытие клуба, ан нет: «Сань, привет, ты работу ещё не нашёл? Есть заманчивое предложение. Подъезжай на Рикко бар, все расскажу»
Недолго думая, я собрался, вызвал такси, и приехал по адресу. Выглядело здание довольно неплохо, экий современный загородный домик. Небольшое крыльцо, и двусторонняя подвальная лестница, ведущая к служебному входу ресторана. В общем то, мне понравилось. Я связался с Наташей ещё раз, и она сказала, чтобы я заходил внутрь.
Внутри тоже довольно неплохой дизайн, хотя, конечно, нужна была какая-то косметическая доработка, а то и вовсе ремонт. Бар обит металлическим листом ( такого никто не делает уже очень давно), потёртые стены и деревянные перегородки. Но было уютно, что самое главное в ресторанах. Увидел Наташу, которая сидела за барной стойкой, и подошёл к ней, обнял. Приятно видеть хоть немного родных людей.
- Слушай, Юле нужен человек, который поставит ей бар и даст возможность зарабатывать на нем, поэтому я тонко намекнула ей, что у меня есть такой человечек, - Наташа хитро улыбнулась.
- А кто бармен сейчас ?
- Сейчас Лера, но ее хотят убрать, - прошептала она.
Я обратил внимание на бармена. Вернее, бармена девочку. Она что-то делала в другом конце бара. Светлые волосы, небольшой рост, приятная внешность. Повернулась, и поприветствовала меня, в глазах читалось недоверие и что-то ещё. Лёгкая надменность, что ли. Ладно, посмотрим, что она из себя представляет, - подумал я.
- О, вот и Юля, - Наташа повернулась на барном стуле и поприветствовала свою подругу.
- Всем привет, простите что опоздала, пойдёмте сядем за стол, - и зыркнула в сторону Леры.
Я не понял сего манёвра, но решил, что потом обязательно разберусь.
Обсудили тонкости моей работы, обговорили оплату, должность, пожали по рукам, и разошлись. Я поизучал меню, зашёл за барную стойку, посмотрел ещё раз на Леру, все это время она пристально на меня глядела.
- Ты давно барменом работаешь? - спросила она.
- Уже лет 5 как стою за стойкой, - улыбнулся я дружелюбно, хотя это было похоже на ухмылку.
- До тебя уже приходил «опытный» бармен, Федя зовут, чёт все делал, придумал, и ничего в итоге не вышло, - она будто спорила со мной.
- Ну там посмотрим, пока надо понять болезненные участки, скажем так, - я не собирался заявлять о каких либо безумных изменениях, решил постепенно выстраивать отличный, крепкий бар.
И мне была дана полная свобода действий. Так же я не собирался увольнять Леру, хотелось посмотреть на потенциал девчонки. В дальнейшем выяснилось, что у неё колоссальная предрасположенность и интерес к бару, но это уже позже.
Попрощавшись с Лерой, я пошёл домой, погруженный в мысли и творчество. По пути домой купил себе ежедневник, и намеревался записывать все там.
Следующим днём я пришёл утром, когда заведение ещё было закрыто, чтобы покурить и привыкнуть к новому месту. Так говорят, хочешь чувствовать себя увереннее - приди раньше. И это работает.
Минут десять постоял покурил, и заметил топающую Леру, всю скукожившуюся от холода, но зато с голыми лодыжками. Глупая молодежь. Она взглянула на меня, и бросила, доставая ключи от заведения:
- Ты чего так рано? - всем своим видом показывая прикрытый интерес.
- Я всегда прихожу вовремя, - не менее ехидно ответил ей я. Работы предстояло много.
Лера хотела выходных, я пообещал ей, что пару дней адаптируюсь, и потом отпущу на отдых, так как сменщика у неё не было. А девчонки любят погулять, погрустить, потусить, просто побездельничать. Собственно, второго бармена искать не собирались, пока я немного не оживлю сам бар. Нужно, чтобы продажа с бара приносила доход, к тому же в бизнес ланчи это было сделать очень легко. Поставить чаек, лимонады, и все. Уже что-то будет приносить денежку заведению. Оставалось придумать чаи, какую нибудь банальную классику и тд.
Пока Лера ходила и включала везде свет, я мысленно прикинул об обязанностях бармена. Видимо, они выполняли здесь роль администратора. О потоке судить было сложно, но могу предположить, что людей сюда ходило немного, хоть и кухню очень разрекламировали. Бар не должен отставать. Юля - управляющая, не давала повода сомневаться в своей продуктивности, но как же я ошибался на тот момент.
- Вам бы администратора, - кинул я, когда Лера наконец переоделась и зашла за барную стойку, - ты теряешь кучу времени утром на вещи, которыми заниматься по факту не должна.
- А кто его поставит? Да и привыкла уже. Лучше расскажи, что ты вообще хочешь делать с баром? - она встала у кофе машины и принялась готовить кофе. - Тебе сварить капучино?
- Было бы неплохо, - я улыбнулся ей. - Что я собираюсь сделать с баром? Нужно сделать так, чтобы бар начал зарабатывать деньги, чтобы бар стал удобен в работе, и избавить бармена от лишней работы.
- Забавно, а Федя поставил нам углекислоту на пивные краны, - пожала плечами Лера. - И вроде как начал делать настойки, но что-то так и не доделал, в итоге ушёл.
- Ну, я могу сказать, что я не Федя, - тут уже пришлось мне пожимать плечами.
Федю я знал давно. Бармен хэратс, я бы даже сказал, лицо заведения. Очень узнаваемая личность, но его тогда съела одна и та же работа. Рутина в общем. Он хотел гастроразвития на баре, и не получал этого, поэтому ушёл.
В принципе, когда ты не получаешь то, что тебе нужно, отовсюду можно уйти. Нужно уходить оттуда, где плохо, где погода не та, где люди не те, где люди те, но не с тобой, и наоборот. Нужно быть там, где тебе хорошо, там, где тебя ждут.
Я хотел остаться там, чтобы стать лучше, а как станешь лучше там, где ты не получаешь развития. Ты знаешь каждый сантиметр своей профессии и каждую тень, которую она отбрасывает.
В общем, я начал записывать. Великий атеизм, сколько я записывал всяких идей и планов по поводу этого ресторана. Хотелось сделать бар здесь чем то невообразимо крутым и восхитительным. Попутно замечал на себе взгляды Леры, но на тот момент мне не надо было ничего, да и в текущих отношениях было все хреново. Откровенно хреново. Я просто задолбался вытягивать их на какой-то более высокий уровень, добиваться тепла и тд. Моя натура как будто ураган, где-то вдалеке. Но будьте уверены, если меня вывести из себя, этот ураган сорвёт ваши двери с петель.
Уж лучше штиль.
Я поставил бар на бизнес ланчи, добавил чаи, лимонады, все это начало работать и приносить деньги. Постепенно окунулся в основную барную карту, переделывал ТК. Мучал бухгалтера каждый день, с 10 утра до 5 вечера. Она уже обходила меня стороной. Но я доводил до ума, и начал расписывать новую барную карту. Зарисовывать коктейли в ежедневник(я купил ежедневник. С ума сойти), записывать винную карту, чайную, лимонады, алкогольные коктейли, эргономику бара, работу барменов.
Лера впитывала информацию от меня как губку, тоже завела ежедневник. Стала воспринимать меня серьезней. А когда я начал затыкать Юлю(Гамзу) и официантов, вовсе стала видеть во мне лидера. Все изменилось, когда я на всех матах, и запрещённых словах оттаскал ее сестру за то, что она без моего спросу зашла за барную стойку и начала готовить себе капуччино. Якобы пытаясь научиться. Нечего. Делать. За. Барной. Стойкой. Не барменам.
Я рассорился с управляющей. Шеф повар и повара встали на мою сторону, и посоветовали мне направить мои навыки в другое русло. Я не собирался отступать, но потом встал вопрос об увольнении Леры. Ее хотели поменять на другого бармена и поставить меня за барную стойку. Я ответил отказом. Но меня не послушали, и привели двух барменов без моего ведома.
И тогда у меня в голове была одна мысль.
Пылай.
Я был настолько зол, что после собеседования с новыми барменами пошёл и высказал все управляющей. Она решила пойти путём манипуляции, и сказала, что тогда нам не по пути.
Каково же было ее удивление, когда я сказал, что пусть оно будет так. Я непоколебим в своём пути, и никогда не пойду навстречу людям, которые меня как-то собираются судить за глаза, манипулировать, и вывести в свою выгоду. Хотите надавить? Будьте уверены, я надавлю куда сильнее.
Что я и сделал. Персонала адекватного Юля не увидела, сломалась сама, уволилась спустя две недели после моего ухода.
Вызвав меня в кабинет ради увольнения, она даже сама не представляла, что я уже знаю ради чего. Я поверил в потенциал Леры, она его полностью оправдывала, чисто из-за неприязни к ней Юля уволила бы ее только через мой уход. Поэтому я шёл в кабинет уже зная, что уйду сам. И скажу это сам.
Обойти меня в моем стремлении никому не удастся. Такого никогда не было. Поэтому я первым пошёл в атаку. И вышел из кабинета уволенным, но победителем. Хоть и проиграл битву. Сейчас Рикко закрыт, закрыта и дальнейшая его судьба, потому что управляющая сожрала возможности развития.
Потрясающая кухня, молодой персонал, а все из-за рвения защитить свою сестру, которая полезла и пыталась переступить мне дорогу.
Так вот. Мораль такова, мои дорогие друзья.
Когда вас пытаются прогнуть и сломать, никогда не ведитесь на это.
У человека такая натура - сколько бы тебя не гнули, нужно становиться сильнее.