З цієї рецептури можна зробити не тільки звичайний зефір, а і букети та зефір в шоколаді
Ингредиенты: білок, цукор (1), лимонна кислота, цукор(2), вода, пюре будь-яке, але без цукру, можна полуничне, вишневе, малинове, сливове і тд, агар-агар
Способ приготовления:
Змішати у сотейнику цукор (2) воду, пюре та агар-агар
Паралельно поставити взбиватися білок на середній швидкості
Як тільки сироп почне закіпати починаємо помішувати вінчиком
Як тільки білок взіб'ється додаємо цукор і взбиваємо до його розчинення. Цукор, орієнтовно, ділимо на 5 порцій і після кожного взбивання вмираємо та знову взбиваємо до розчинення та стабільної білкової маси, сюди ж додаємо лимонну кислоту
Сироп доводимо до 104-106°С, постійно помішуючи, після чого вливаємо у стабільну білкову масу тонкою цівкою, постійно взбиваючи на великих оборотах. Взбиваємо до стабільної маси, яка має бути ще теплою 50-60°С
Після чого відсаджуємо зефір на пергамент або силіконовий коврик та лишаємо на 4-10 годин для стабілізації. Працюємо швидко, так як агар-агар стабілізується при 40°С. Смачного 🤤