Очень «земное», очень крестьянское блюдо с ярким вкусом и ароматом, это уже зимнее блюдо, «согревающее сердце и душу».
Ингредиенты:
• 500 г свинины, нарезанной средними кусочками
• 3 нарезанные морковки
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 200 г цельных оливок без добавок (зеленых и черных)
• 300 г шампиньонов
• 250 г каштанов (свежих или консервированных)
• Смесь травок – тимьян, розмарин, базилик (можно взять готовую смесь типа «Прованские травы»)
• Оливковое масло
• Белое сухое вино – 2 стакана
Свинину нарезаем кубиками со стороной 2 см и обжариваем в сковороде с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета. Добавляем лук, морковь, грибы, оливки и травки. Тушим все вместе около 5 минут. Добавляем белое вино (заменяем по желанию куриным бульоном), чтобы все покрыть. Приправляем солью и перцем и тушим на медленном огне полтора часа. Аутентично в горных деревнях тушат до 3 часов, и мясо превращается в густой соус. За 45 минут до окончания приготовления добавляем свежие каштаны (консервированные – за 20 минут). Если вдруг у вас оказались свежие каштаныих предварительно нужно подготовить: нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 10 минут и, пока кипят, снять кожицу и скорлупу – снимается легко, но можно обжечься. Если кожица не снимается, оставляем каштаны еще немного в кипящей воде. Добавив каштаны, тушим еще 45 минут (или 20 минут без каштанов или с консервированными). Подаем горячим.