Странное название этого блюда произошло вовсе не из-за того, что цыпленка посыпают большим количеством табака или обкуривают. Все намного банальнее. Блюдо появилось в Грузии, готовят его обычно на сковороде но при этом со специальной крышкой, название которой на грузинском языке звучит – «тапака». Слово созвучно с табаком. Отсюда и название этого блюда – цыпленок табака. В далекие времена, народы Кавказа готовили это блюдо на костре. Курочку отбивали тяжелым молотком, дробили все косточки, затем укладывали на металлический лист и сверху ставили гнет. В современных условиях для приготовления этого блюда используют чугунную сковороду, снабженную специальной плоской крышкой с винтом.
Приготовление
Чтобы приготовить цыпленка – табака, понадобиться сам цыпленок весом не более килограмма, немного соли, несколько зубчиков чеснока а так же черный перец горошком, подсолнечное масло. Подготавливаем цыпленка, для этого сначала надо помыть его в проточной воде, уложить на разделочную доску и разрезать его по животу. Затем переворачиваем, укрываем пищевой пленкой, чтобы все было чистенько, кухонным молоточком начинаем отбивать. Основная цель разрушить суставы цыпленку, чтобы его можно было распластать по сковороде.
Следующий этап
Приготовление смеси, для натирания цыпленка. Для этого пропускаем чеснок через чесночницу, добавляем немного соли, в ступке измельчаем горошки перца. Можно взять и молотый перец из магазина, но измельченный перец в ступке более душистый и ароматный. Туда же добавляем несколько ложечек подсолнечного масла. Все тщательно перемешиваем и готовой смесью натираем цыпленка со всех сторон. После этого желательно переложить цыпленка в миску и оставить настаиваться несколько часов. Есть мнение, что чеснок при жарке будет гореть. Но если правильно выставить нагрев на плите, то этого не случиться.
Берем подходящую по размеру сковороду, ставим на огонь, льем подсолнечного масла и кладем немного сливочного. Сливочное масло для вкуса, а подсолнечное, чтобы оно не горело. Аккуратно раскладываем нашего цыпленка, сначала шкуркой вниз. Не у всех есть специальные крышки, поэтому можно использовать в качестве пресса соответствующую по диаметру кастрюлю с водой. Обжариваем цыпленка примерно по двадцать минут с каждой стороны. Огонь должен быть меньше среднего. По истечении времени румяная курочка готова. Перекладываем ее в тарелку. Подавать можно с вареной картошкой солеными огурчиками, сервировать зеленью. Приятного аппетита!
