Жимолость поспела. По преданию название ягод образовано от слов "жизнь" и " молодость". Китайцы считают эти ягоды целебными, продлевающими молодость и дарящими здоровье. Да и вкусные они, самые первые в саду.
У нас традиционно с первыми ягодами самый ленивый и самый любимый пирог готовится. У меня кусты жимолости стародавние, ягоды у них кислые. Вернее, кисловатые. Готовлю из них соусы к мясу, варю варенье и пеку пироги.
Сочетание сладко-сливочного песочного теста и кисловатых ягод — прелесть что такое. Пирог этот можно печь совсем плоским, похожим на галету, а можно и более пышно-рыхлый вариант испечь. У меня сегодня чистая галета, плоская и тонкая.
Продукы для этого пирога есть в любом доме, где готовят еду. Ничего необычного и экзотического не требуется. Нижний и верхний слой пирога готовятся отдельно. Сначала готовлю верхний слой.
Ингредиенты для верхнего слоя пирога:
140 гр. муки
100 гр. сахара
120 гр. сливочного масла
1 щепотка соли
Соединяю все продукты в миске и руками замешиваю тесто. Оно будет масляничтым, плотным, хорошо собирающимся в комок-колобок.
Колобок помещаю в пакет и убираю в морозильную камеру. Начинаю готовить тесто для основы пирога.
Ингредиенты:
200 гр. муки
100 гр. сахара
100 гр. сивочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. корицы (или больше по вкусу)
1 щепотка соли
Можно всё перемешать миксером. Я всё делаю руками. Это очень просто и быстро. Смешиваю все ингредиенты и перетираю руками, превращая продукты в мелкую крошку. Дело пары минут.
Форму для выпечки диаметром 24-26 см выстилаю бумагой для выпечки. Высыпаю крошку в форму. Если хотите, чтобы выпечка была рыхлой, просто чуть уплотните тесто рукой в форме. Для плоского пирога я тесто уплотняю дном стакана.
Готовлю начинку для пирога.
Ингредиенты для начинки:
2 стакана ягод жимолости
1 ч. л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
сахарная пудра по желанию и вкусу (я не добавляю)
Ягоды мою и обсушиваю. Добавляю через мелкое ситечко крахмал. Аккуратно перемешиваю, чтобы не раздавить ягоды. Выкладываю ягоды на основу в форму для выпечки.
Слой ягодный будет тонким. Так и задумывалось. Колобок в морозилке предпочитаю заморозить, а не охладить. Как только он станет твёрдым (30-40 минут), вынимаю и натираю на средней тёрке прямо в форму на ягоды.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю пирог в духовку и выпекаю минут 40 до красивого зарумянивания верхнего слоя.
Пирог остужаю и вынимаю из формы. Он очень легко отделяется от бумаги. Переношу его на блюдо для подачи.
Жимолость, благодаря кукурузному крахмалу, густеет и не растекается. После остывания она похожа на тягучий джем. Рассыпчатое песочное тесто и ягодная кислинка просто идеально сочетаются между собой.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!