Сегодня в керамическом тандыре, как и тысячелетия назад, готовят почти все: выпекают лаваш или любые другие лепешки, коптят и жарят мясо или рыбу, готовят плов, различные бульоны и огромное множество блюд, которыми славятся восточная и азиатская кухни.
У еды, приготовленной на свежем воздухе, да на открытом огне, — особенный вкус и аромат! Что же это за печь такая и откуда она ведет свою историю?
Тандыр — азиатская шарообразная или кувшинообразная печь-жаровня. В давние времена тандыры применяли не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища. Тандыр возводили по центру помещения, и он в равной степени обогревал всю площадь.
Тандыр происходит из Месопотамии, и на аккадском языке название звучало как «тинуру». В средние века он стал культовым предметом двора у среднеазиатских огнепоклонников сартов. Сарты поклонялись огню и были уверены, что в тандыре живут пери — восточные эльфы. Монголы, завоевавшие сартов, переняли у них тандыр. От монголов тандыр начал свой славный путь по миру: от бабуридов, потомков Хромого Тимура, уже в XVI веке тандыр попал в Индию. Здесь, на берегах Ганга, печь нарекли тандуром, а блюда, приготовленные в нем, — тандури.
В Закавказье упоминания о широких тандырах датируются X–XII веками. В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», в Армении — «тонир» (диалектные формы «тондир», «тондруг»), в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур», в Таджикистане — «танур», в Туркменистане — «тамдыр», в Восточном Туркестане — «тонур», в Узбекистане — «тандир». В Испании и странах Латинской Америки, равно как и на юго-западе США, наличествует разновидность тандыра «чименея», восходящая к арабским и берберским традициям.
#тандыр #экотандыр