На фото перерез (30 л) из портвейновой бочки. Перерезали в Крыму, бондарня V&V.
Проработала два года с односолодовым дистиллятом. В мае слил и отправил в стеклянную емкость "давжон" (бутыль в форме капли). До конца осени планирую его там продержать, затем основную часть бутылировать.
Напиток получился "однобоким". Ярко выраженные тона портвейна. Не скажу, что это плохо, но "буйства" красок явно не хватает.
Осенью прошлого года были залиты две бочки (30 л) от кубанского бондаря (Дмитрий Родин). Дистиллят выдерживался около 6-7 месяцев (квартира). Затем начала преобладать танинность и принял решение слить их. Ранее уже писал про эти бочки. Они перевернули мои представления о кавказском скальном дубе.
Изначально лил спирты для снятия агрессии, а в результате получил прекрасные (с моей точки зрения) образцы для купажа с другими выдержанными спиртами.
Возвращаюсь к "портвейну". Эксперементируя, соединил 50/50 спирты из портвейновой бочки и кубанского бондаря в гленкерне. Понравилось. Произошло органичное дополнение друг-друга. Сделал 4 л в такой пропорции, оставил до осени в стекле. Подожду, пока "поженятся". Затем можно будет делать первые более менее обоснованные выводы.
Относительно удачный опыт купажирования в гленкерне навел на мысль, использовать слитые спирты из бочки кубанского бондаря для выдержки в портвейновой бочке.
20 июня залил спирты в портвейновую бочку. Хранение на открытой веранде (Подмосковье, западное направление). Днем жарко, ночью прохладно.
Прошло 7 дней. Снял пробу. Уже интересней. В аромате точно выигрывает у исходника.
Во вкусе и послевкусие, месяца через три-четыре, пободается с блендами, но из-за более сильной ароматики, без дополнительных движений не будет сбалансирован, а значит по этому показателю уступит казенным блендам.
Чего явно не хватает во вкусе и послевкусии, так это "жирности", некой плотности и этого практически неисправимо, так как сам по себе исходный дистиллят - так называемый "ободрыш". Не будет с него маслянистости, сколько не выдерживай.
В середине осени буду принимать решение, оставлять дистиллят на дальнейшую выдержку в портвейновой бочке или стоп-машина, пора в стекло.
Все вышеперечисленное сугубо индивидуально и то, что понравилось мне, у вас может вызать полное отрицание, как в подходах, так и результате.
Отдельно подчеркну, что и бочки и солода, российские. На них шотландца/ирландца/американца не получишь. К этому даже и стремиться не надо.
Целью должно быть - получение выдержанного и органолептически сбалансированного напитка попадающего в разряд виски, но со своим, уникальными чертами.
Удачи в творчестве 🥃🥃🥃