• 400 г сушеного нута
• 2 или 3 зубчика чеснока
• 3 веточки петрушки
• Оливковое масло
• Винный уксус
• Горчица
• Соль
• Перец
• 1 лавровый лист
• Щепотка тимьяна
Замачиваем нут на 12 часов, несколько раз меняя воду, чтобы он получше пропитался. Помещаем хорошо промытый нут в кастрюлю с большим количеством холодной несоленой воды, кладем лавровый лист и добавляем щепотку тимьяна. Не солим, иначе нут затвердеет! Доводим до кипения, кипятим примерно 10 минут, затем снимаем пенку, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим примерно 40 минут, пока нут не станет мягким. В конце приготовления добавляем соль. Теперь сливаем воду и выкладываем нут в холодную воду, чтобы он быстро остыл и не переварился, оставаясь горячим.
Готовим соус :
20 мл оливкового масла
10 мл уксуса
1 ст. л. крепкой горчицы
Соль и перец по вкусу
Хорошо смешиваем все ингредиенты. Мелко режем петрушку и чеснок, сливаем воду из нута и смешиваем петрушку и чеснок с холодным нутом. Добавляем соус, перемешиваем и убираем в холодильник на пол- часа. Едят закуску либо отдельно с прохладным белым вином, либо добавляя любые свежие овощи, салатные листья.