Почему же плачет изомальт? Наверное, потому что ему грустно 😢 от того, что мастер забыл о трёх главных правилах работы с изомальтом.
Сохраняйте себе 3 важнейших правила в работе с ним👇
1️⃣ Соблюдаем температурный режим
Изомальт может полностью расплавиться уже при температуре 150 градусов, и иногда кажется, что можно уже делать декор. Часто это случается, если под рукой нет термометра. ☝️Но очень важно довести массу до 180 градусов- именно эта температура является рабочей, и можно приступать к формированию декора, который будет держать форму 💪
2️⃣ Помним про изоляцию
Декор из изомальта очень быстро вбирает в себя влагу и начинает липнуть, а затем течь💧 По этой причине лучше изолировать декор от крема. На помощь придёт шоколад или какао-масло. Просто обмакните декор в растопленный шоколад или какао-масло тем краем, который будет соприкасаться с кремом. Это защитит изомальт от контакта с влагой.
3️⃣Не забываем про хранение
Да, готовые изделия из изомальта требует особых условий хранения. Ведь влага из воздуха легко может их испортить.
Поэтому храним их в герметичном контейнере в сухом темном месте.
И лучше не ставить торт с декором из изомальта в холодильник. Очень высока вероятность, что он там потечёт из-за влажности. Украшать таким декором лучше непосредственно перед подачей, чтобы избежать неприятностей 😉
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/YKFaPg5
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
Какое правило не знали? Пишите номер в комментариях 👇
А если все знали, то пишите, что вы мастер изомальта ❤️