Бойлер – это медный бочонок с горячей водой внутри. Это ключевая составляющая кофемашины, она обеспечивает стабильность и температур всей системы, поэтому инженерное устройство бойлера и их количество определяют очень многое. Кофемашины могут быть однобойлерные, двухбойлерные и многобойлерные.
Однобойлерные
Есть один медный бойлер, внутри которого проходит термостакан. Температура внутри бойлера – значительно выше той, что нужна для эспрессо. Через термостакан проходит тоненькая трубочка в виде спирали (змеевик), которая идет в группу. Через него подается вода в эспрессо. Его форма, толщина и длина выбраны не случайно: холодная вода, проходя весь путь через трубу успевает нагреться до 93-94°C, не обжигая кофейную таблетку.
Минусы таких кофемашин весьма значительны: очень сложно достичь стабильности всей системы. При большом гостевом потоке пар постепенно заканчивается – давление пара ослабевает – количество воды становится меньше – кофемашина подкачивает холодную водопроводную воду в бойлер – температура падает – падает температура в термостакане – вода, проходящая через змеевик, не нагревается достаточно – температура всей системы падает. Чем больше гостевой поток – тем меньше стабильности.
На таких кофемашинах при включении пролива вода имеет свойство брызгаться и плеваться пару секунд. Это происходит из-за того, что из-за застоя вода в змеевике начинает кипеть, так как температура всей системы слишком высокая.
Двухбойлерные
Имеют в своей конструкции 2 медных бойлера, внутри каждого есть нагревательный элемент (ТЭН). Один бойлер для подачи пара, второй бойлер для эспрессо – он нагревает воду до необходимой температуры, прогревает группы, холдеры. Благодаря разным бойлерам вся система ведёт себя очень стабильно, что позволяет комфортно вспенивать молоко и варить эспрессо без потери качества на больших потоках.
Мультибойлерные
Общий принцип работы такой же, как и у двухбойлерных машин, за исключением одного: в мультибойлерных кофемашинах на каждую группу свой бойлер.
Зачем так сделано? Например, если в кофейне есть 2 разных моносорта для эспрессо и 2 кофемолки: один моносорт из Колумбии, второй из Кении. В таком случае можно настроить каждую группу на свой моносорт, регулируя температуру. Это удобно. Как правило у таких кофемашин есть отдельный бойлер для подачи горячей воды, с контролем конечной температуры – для заваривания чая и американо.