Основная задача кофемолки заключается в том, чтобы смолоть зерно, и чем равномернее будет помол, тем лучше приготовится кофе. Всё дело в том, что фракция и её однородность влияет на то, каким получится напиток в чашке. Если будет большой разброс между крупными и мелкими частичками – вкус получится несбалансированный: крупные частички недоварятся, в то время как мелкие - переварятся. Представьте, что вы готовите макароны разного размера: одним макаронам потребуется одно время на приготовление, другим другое, дольше. Если приготовить их по усредненному времени, то одни будут переварены, другие, наоборот, будут твердыми.
Поэтому чем равномернее помол, тем лучше результат в чашке. Кофемолки отличаются по своему типу, категориям, принципу, строению, и по куче разных параметров, которые влияют на скорость работы, однородность помола и стабильность.
Жерновые кофемолки
Кофемолки делятся на жерновые и лезвийные. Жерновые по своему строению делятся на плоскопараллельные и конические.
Конические
Такие жернова как бы сдавливают зерно, раздрабливая (разрывая) его на частички. При вращении нижнего жёрнова зёрна отправляются по винтовым вырезам на ряд зубцов, которые, в свою очередь, перемалывают зерна до необходимого размера.
Кофемолка с плоскими жерновами смалывает кофе более равномерно, чем кофемолка с коническими жерновами. Конические жернова выдают менее однородный помол.
Плоскопараллельные
Такие жернова режут зерно. Для этого они имеют три типа режущих поверхностей:
- Первая ступень дробит зёрна, попадающие в тракт кофемолки.
- Вторая измельчает крупные частицы кофе после дробления.
- Третья ступень «режет» частицы кофе до необходимой фракции, после чего кофе попадает либо в канал выхода, либо в специальную ёмкость.
Ножевые
Такие кофемолки есть почти в каждом доме - как правило, в них перемалывают сахар в пудру. Внешне они напоминают блендер: состоят из камеры, в которой с большой скоростью вращаются ножи. За счет того, что в них установлены ножи, помол получается максимально неоднородным, и регулировать степень помола никак нельзя. Чем дольше смалываешь – тем мельче помол, но даже и в этом случае он неоднороден.