Если вы откроете "Книгу о вкусной и здоровой пище", вы увидите не только сборник кулинарных советов, но и вкусный гимн советскому строю. Если листать советские агитационные плакаты, можно только поражаться, как мощны советские заводы и гидростанции! Как сильны советские рабочие, колхозники и физкультурники! Соответственно, советский рабочий класс надо кормить - правильно, по советской науке:
Пищевая индустрия в последние годы освоила производство десятков видов продуктов, которые раньше в России были неизвестны. Сотни сортов консервов, новые хлебные изделия, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки – эти и многие другие изделия индустрии народного питания разнообразят пищу советского человека.
Советский народ должен был чётко знать, кому и за что он благодарен:
По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» – первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.
Ну а мы почитаем, что же предлагалось к столу советского горожанина во вторник :
Второй день
- Редис в сметане.
- Суп-пюре из свежих огурцов.
- Баранина жареная.
- Компот из черешен.
С редисом в сметане, как и с черешневым компотом, думается, вопросов нет. А вот что за чудо - суп-пюре из свежих огурцов? Мне такой суп не доводилось встречать ни в домашней кухне, ни в кафе, ни в ресторанах. Остаётся обратиться к рецепту:
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Так же, как из помидоров, можно приготовить суп-пюре из свежих огурцов. Вместо помидоров нужно взять равное по весу количество свежих огурцов, нарезать ломтиками и тушить так же, как помидоры.
Так, тут, видимо, многоходовочка. Читаем
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.
Свежие помидоры разрезать на части, положить в отдельную кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10–15 мин.
Затем влить три стакана бульона или воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15–20 мин., после этого протереть через сито и заправить маслом.
Перед подачей в суп положить рис, сваренный отдельно. Если для приготовления супа берутся консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить два стакана бульона или отвара и варить, как сказано выше.
При приготовлении супа из томатного пюре его следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить пять стаканов воды или бульона и варить в течение 15–20 мин., после чего протереть через сито и заправить солью и маслом.
На 750 г помидоров или на 100 г томатного пюре или на 1 банку консервированных помидоров – 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 3 стакана молока, чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.
Не очень представляю, каким это будет на вкус... Кстати, из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1952 года огуречный суп исчез, а вот томатный остался.
По сравнению с супом-пюре из огурцов жареная баранина выглядит утешительно традиционной:
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2–3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.
А на фотографии - уголок кухни в квартире Сергея Мироновича Кирова. На подвесном шкафчике стоят примус и керосинка. Керосинка была предельно проста и надёжна. Примус требовал постоянной прочистки, барахлил и ломался.
(Теперь вы понимаете, что Кот Бегемот недаром носился именно с примусом, а не с керосинкой или керогазом).
СОВЕТ ХОЗЯЙКАМ:
Когда примус долго горит, положите на его керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.
В уголке - холодная кладовая. Это было неотапливаемое помещение, поэтому туда можно было выносить часть продуктов в холодное время года или хранить некоторое количество овощей.
Непрерывное увеличение выработки высококачественных пищевых товаров является ярким проявлением повседневной заботы партии и правительства о повышении материального благосостояния советского народа.
Все советские люди повседневно ощущают эту заботу в непрерывно растущем экономическом могуществе нашей страны, в громадных и все возрастающих количествах предметов потребления, все полнее и лучше удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности населения.
"Книга о вкусной и здоровой пище" 1952г.
Меню 1952 года решительно отличается от 1939 (помним, что этот вариант предполагает выбор из 2-3 предложенных в качестве закуски, супа или горячего блюд):
Вторник:
Закуски:
- Баклажаны жареные
- Колбаса полукопченая
Тут не могу не удержаться, чтобы не проиллюстрировать колбасу полукопчёную картинками из Каталога колбас и мясокопчёностей 1938 года:
Суп:
Суп из овощей
Окрошка сборная мясная
Рыба жареная в сухарях
Котлеты с молочным соусом
Каша гречневая с молоком
(С гречневой кашей, думается, справятся все)
И - "на третье":
Мусс из малины
Помните, что в мусс мы кладём "замоченную желатину"! Видимо, в 50-е желатин был женского рода...
Пудинг из ванильных сухарей
В конце трапезы не возбраняется выпить чаю.
Приятного аппетита и отменного здоровья!
Искренне ваша, Умная Эльза!
#кулинария #рецепты #книгаовкуснойиздоровойпище #меню на вторник
