Ты лучше завтра утром ко мне прилетай, будем чай пить.
— С козинаками?
— С козинаками.
Усатый привет!
Козинаки - широко известная в узких и широких кругах сладость. Родом из Закавказья.
Она изготовляется из подсушенных или обжаренных орехов/семян, смешанных с растопленным медом или сахарно-паточным сиропом. История не сохранила имя кондитера, впервые залившего орехи расплавленным медом и создавшего новую сладость. Так что десерт смело можно назвать народным. И древним.
Поговаривают, что персидский царь Дарий I, правивший с 522 по 486 год д.н.э, впервые попробовал козинак из кунжута на царском пиру. Но не зашли козинаки ему. И остальным персам соответственно.
А вот жители стран Закавказья козинаки оценили по достоинству. Их готовили следующим образом: кипятили дикий мед, добавляли в него очищенные дробленые грецкие орехи, а полученную смесь держали несколько дней на солнце, чтобы она успела застыть. Считалось, что отсутствие козинаков на праздничном столе может принести нужду в дом.
Постепенно козинак распространился по всему миру. Рецепт видоизменялся со временем и учетом национального колорита.
С 1950-х начался выпуск козинаков на кондитерских фабриках СССР.
ГОСТ 5904-74 и ГОСТ 5904-82"Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб" утверждали регламент производства козинаков.
Советская технология изменила состав, удешевив производство и повысив калорийность: сладость изготавливали из смеси сахара, патоки и подсолнечных семечек/арахиса.
Хотя классический козинак должен обязательно содержать мед.
В советских магазинах козинаки появлялись в продаже циклично. Их либо не было от слова "совсем", либо они появлялись в таких количествах, что залеживались и становились прогорклыми.
#кот #ученыйкот #история #еда #историяеды #сладости #козинаки
#орехи
