Пряники на Руси издавна были любимым лакомством. Их готовили и в богатых домах, и на скромных кухнях простолюдинов. Каждая хозяйка бережно оберегала свой любимый рецепт приготовления пряников и заветные списочки до сей поры хранятся в кулинарных книгах. Современные хозяйки с опаской относятся к выпечке этого лакомства в домашних условиях и предпочитают покупать сладкую сдобу в супермаркетах и пекарнях. Но так хочется порадовать близких вкусным домашним пряником с ароматным чаем или кружечкой кофе.
Шоколадные пряники с лимонным джемом
В нашей копилке есть уникальный рецепт шоколадных пряников. Выпечка получается ароматная, с мягкой текстурой и изумительным вкусом шоколада с благородной лимонной кислинкой. Порадуйте своих домочадцев домашней выпечкой!
Для этого всего лишь нужно:
- Продукты хорошего качества
- Желание испечь шоколадное чудо
Рецепт приготовления шоколадных пряников с лимонным джемом.
Необходимые ингредиенты:
1. Мед 100 гр
2. Сахар 150 гр
3. Масло сливочное 100 гр
4. Яйцо 1 шт
5. Сода 3 гр (⅓ ч.л.)
6. Мука пшеничная 1 сорт 100 гр (для заваривания)
7. Мука пшеничная 1 сорт 260 гр (для основного замеса)
8. Сухие духи 1-2 ч.л.
9. Какао 45 гр
10. Лимонный джем 80-100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА
1) Смешиваем в кастрюльке сахар, мед и воду
2) Ставим нашу емкость на небольшой огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая
Важно! Внимательно наблюдайте за процессом. Если сироп закипел, а сахар до конца не растворился – огонь необходимо убавить. И наоборот, если сахар уже растворился, а смесь не закипела – прибавьте огонь и ждите начала кипения. Как только появятся характерные пузырьки – кастрюльку можно снимать. Сироп готов!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ
3) Сняв кастрюлю с огня, необходимо добавить пряности, какао и тщательно перемешать
4) Затем массу нужно остудить до 70° (3-5 минуты) и, интенсивно перемешивая, добавить 100 - 150 г муки ( (если мед свежий и жидкий - 150 г, если мед засахарившийся - 100 г)
Важно! Сироп обязательно нужно охладить. При добавлении муки в горячий сироп, заварка получится твердой, что затруднит процесс размешивания. Но если сироп остудить до более низкой температуры ухудшит вкус конечного продукта.
Теперь терпеливо ждем когда наша заварка остынет до комнатной температуры и только тогда приступаем к основному замесу.
5) В жидкую заварку добавляем размягченное сливочное масло и яйцо, и тщательно перемешиваем
Теперь необходимо отмерить половину количества муки, просеять ее вместе с содой и тщательно перемешать. Это необходимо, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке
6) Следующий шаг очень ответственный – нужно добавить сухую смесь в жидкую массу и перемешать
7) Добавляем вторую часть муки в жидкое тесто.
Секрет! Не вмешивайте сразу всю муку, оставьте, примерно, 2 столовые ложки. Сначала вымешайте получившуюся массу и если тесто получилось слишком мягкое, добавьте оставшуюся часть.
Важно! Тесто должно получится пластичное, такое тесто не липнет к рукам и не растекается. Нужно понимать, что невозможно точно определить сколько муки Вам потребуется для замеса, поэтому ориентируйтесь на консистенцию. Запомните и запишите какое количество муки вам потребовалось и в следующий раз вы упростите себе процесс замеса.
8) Выложите тесто на разделочную поверхность и соберите его в комок. Не нужно долго вымешивать массу. У вас должно получится пластичное, однородное тесто, которое хорошо держит форму.
ПРИСТУПАЕМ К ФОРМОВКЕ ПРЯНИКОВ
Не оставляйте тесто надолго при комнатной температуре, иначе пряники будут сильно раздуваться.
Возьмите небольшой кусочек теста, который примерно войдёт в форму. Проще всего сделать так:
- произвольно вдавите в форму тесто, заполнив её до краёв,
- выньте это тесто из формы и взвесьте его,
- для следующих пряников взвешивайте кусочки до нужной массы, чтобы они были одинаковыми по весу (если готовите пряники с начинкой, то из этого веса нужно вычесть объём начинки - 10-40 грамм в зависимости от размера формы)
Разделите тесто на две части. Одна должна быть меньше другой.
9) В форму, присыпанную мукой, плотно уложите большую часть раскатанного теста.
10) Положите в центр густую начинку ( в нашем случае это лимонный джем), стараясь не задевать края будущего пряника, чтобы тесто хорошо запечаталось и начинка не вытекала при выпечке.
11) Раскатайте вторую часть теста и накройте сверху, тщательно защипывая края.
12) Поместите противень в духовку.
Важно! Обязательно оставьте 3-4 см между пряничными заготовками на противне, т.к. при выпечке они увеличатся в объеме.
При выпечке пряников в электрической духовке обязательно включаем режим "нагрев сверху и снизу".
Для сохранения четкого рисунка на прянике противень с изделиями нужно сначала поместить в духовку нагретую до 230-250 градусов духовку на 3 минуты, а затем открыть дверцу шкафа на 30-40 секунд и, закрыв его, убавить температуру до 170 градусов.
Все! Начался процесс выпекания кулинарного чуда! Внимательно наблюдайте за этим процессом. Если пряники начали активно увеличиваться в объеме и на поверхности появляются трещинки, выньте противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть подстыли и верните его в духовку.
13) Выпекайте пряники 5 - 20 минут в зависимости от размера ваших изделий.
14) Достаньте противень и дайте пряникам немного остыть, а затем еще теплую выпечку поместите в пакет, чтобы изделия оставались мягкими.
Вот и все! Ароматные благоухающие вкуснейшие домашние шоколадные пряники готовы!
Приятного аппетита!
Работа с формой проста, а результат потрясающий. Специальные формы для домашней выпечки пряников можно приобрести в нашей мастерской пряничных форм Texturra.