Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича. Сегодняшний рецепт-гурманская плескавица.
Ингредиенты:
500 г говяжьей шеи
500 г свиной шеи
13 г соли
1 г молотого черного перца
2 г сахара
300 г бекона
300 г сыра гауда
Для подачи:
1 небольшая луковица
растительное масло
сладкая паприка
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками 2х2см. Посолить, поперчить, добавить сахар (он дает мясу эластичность). Пропустить мясо через мясорубку. Перемешать фарш руками. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12 часов. Через 12 часов пропустить фарш через мясорубку второй раз. Затем тщательно вымешивать фарш руками до консистенции паштета.
Из этого фарша можно приготовить несколько видов плескавицы: классическую или гурманскую.
В случае с гурманской — к фаршу можно добавить бекон, сыр, перец чили, ветчину, любое копченое мясо. Как шутит Драго: «Сербы фаршируют мясо мясом».
Плескавицу готовят исключительно руками. Смазать руки растительным маслом. Взять 300 г фарша, хорошо его перемешать с кубиками сыра и бекона. Затем завернуть в пакет и аккуратно нажимая расплющить. Плескавица должна быть плоской. В идеале толщина плескавицы должна быть от 0,5 см до 1 см. Сковороду-гриль смазать растительным маслом и нагреть до 180 °С. Обжаривать 10 минут, постоянно переворачивая.
Для подачи: Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить немного сладкой паприки и несколько капель растительного масла.
Подают плескавицу горячей с луком, айваром и каймаком. Приятного аппетита!
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#кафеирестораны
#балканы
#мясныеблюда
#рецепты
#блюдаизмяса