Енергетична цінність - 287 ккал. Білки - 6г., жири - 18г., вуглеводи - 23г. #смаки
Ингредиенты: Для бісквіту:, Яйця, Цукор, Борошно, Розпушувач, Для начинки:, Яйця, сир Маскарпоне, Цукор, Еспресо свіжозварений, Какао в порошку, коньяк або лікер
Способ приготовления:
Для приготування бісквіту потрібно розділити цукор навпіл. Першу частину збити з білками, а другу – з жовтками. У першому випадку, повинна вийти стійка біла піна. У другому – маса збільшується в 2-3 рази.
Змішати білкову та жовткову маси до повної однорідності.
Борошно потрібно перемішати з розпушувачем.Поступово до суміші з яєць і цукру потрібно додавати борошно. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
За допомогою кондитерського мішка видавити невеликі смужки на пергамент, який попередньо буде змазаний маслом.
Випікати бісквіт при температурі 180 градусів пів години. Після випікання, витягнути корж з форми, щоб заготовка охолола.
Зваріть міцне еспресо, звичним вам способом, і дайте йому охолонути.
Оскільки рецепт не передбачає термо обробку, яйця ретельно помийте. Білки відокремте в чистий сухий посуд так, щоб в них не потрапило навіть частки жовтків. Інакше їх не вдасться збити до потрібної стійкої текстури. Посудину з білками затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник.
До жовтків додайте цукор і почніть збивати. Збивати потрібно довго (більше ніж 5 хвилин). Дочекайтеся поки маса стане схожою на густий, майже білий крем.
До збитих жовтків додайте маскарпоне. Перемішайте. Робіть це акуратно і повільно, щоб не порушити легкість крему.
Дістаньте з холодильника білки. Додайте дрібку солі та збивайте міксером на низьких оборотах. Коли вони перетворюються в піну, включіть максимальну швидкість і збивайте ще 2-3 хвилини, поки білки стануть пружними.
Білкову масу додайте до сирно-жовткового крему. Акуратно змішайте всі інгредієнти до однорідності. Перемішуйте знизу-вгору. Посудину з кремом для тірамісу затягніть харчовою плівкою і відправте в холодильник охолоджуватись.
Холодний еспресо налийте в тарілку, куди зможете поміститись бісквітне печиво. Якщо в приготуванні ви плануєте використовувати алкоголь, додавайте його в каву на даному етапі.
Кожне печиво по черзі опускайте в каву на 2 секунди. Довше тримати не варто, навіть якщо на вигляд здається сухими. Занадто розмочене печиво зробить торт надмірно вологим.
Просочене печиво викладіть одним шаром на дно форми. Зверху викладіть 1/2 об'єму крему і розрівняйте лопаткою.
Викладіть наступний шар бісквітних паличок і зверху розподіліть другу частину крему. Форму затягніть кулінарною плівкою і поставте в холодильник на 8-10 годин. За цей час бісквітне печиво повністю просочиться, а сам десерт ущільнюється і буде зберігати свою форму при нарізанні. Перед тим, як подати на стіл, щедро посипте торт тірамісу какао-порошком — зверху повинен вийти хороший шар какао. Замість какао-порошку можна використовувати шоколад, натертий на найдрібнішу тертку.