Любимые десерты из советского детства сегодня получают второе дыхание, хотя правильнее будет сказать - второе рождение. Благодаря новейшим продуктам, технологиям и гению мастеров - кондитеров сегодня можно создавать блюда ресторанного уровня даже на домашней кухне.
Пирожное - сэндвич из воздушного шоколадного безе с шоколадным кремом.
Яичный белок альбумин не так давно стали использовать не только в промышленном, но и в бытовом пространстве. Альбумин удобен и компактен. Он избавляет от утомительного и нервного процесса отделения желтков от белков. На его основе можно готовить абсолютно безопасные блюда. Во время сушки белок подвергается воздействию высоких температур и полностью избавляется от вредных бактерий и микроорганизмов.
Альбумин вы можете использовать при производстве домашних колбасных изделий, добавлять его в выпечку, осветлять им бульоны, готовить на его основе глазури, муссы, суфле, айсинги и самую быструю и устойчивую меренгу.
Килограмм альбумина эквивалентен белку от 310-316 яиц. Для получения раствора для меренги вам нужно растворить альбумин в жидкости комнатной температуры в пропорции 1/8. То есть на 10 г альбумина в среднем требуется 80 г воды. И да, здесь без весов не обойтись. Правда иногда для удобства производители упаковывают альбумин в небольшие саше или кладут в упаковку мерные ложки.
Десерты из беззаботного детства советского пионера.
Благодаря альбумину сегодня практически повсеместно готовят меренгу нового вида - фруктовую. Кондитеры теперь добавляют в альбуминовую меренгу живой шоколад, смузи изпряных трав и ореховую муку. Модные нынче макаруны делают именно из меренги на альбумине.
Вы можете приготовить из альбуминовой меренги украшения для торта, белковые печенья на палочке, торты-пирамиды из разноцветного безе, подарочные наборы, да и просто побаловать себя и своих близких этим необычным, эффектным, аппетитным и невероятно ароматным десертом.
Чаще всего для получения фруктового безе используют фруктовые соки или пюре гладкой и однородной консистенции. Но иногда кондитеры специально не удаляют, к примеру, косточки из малинового или клубничного пюре, подчеркивая таким образом ремесленное происхождение десерта.
Простые десерты из советской кулинарии. Самбук, бланманже и миндальный коржик.
Очень интересные варианты получаются на растворе растворимого кофе, цикория, зеленого или ароматизированного чая. Только не стоит использовать свежеприготовленный кофе или какао, так как в их составе содержится приличное количество жиров, а в их присутствии добиться устойчивости белковой массы невероятно проблематично.
Так же стоит учитывать тот факт, что слишком кислые фрукты требуют увеличения количества сахара и альбумина. Поэтому цитрусовые безе лучше готовить не на чистом соке, а на его растворе.
Для покупки альбумина сегодня не нужно предпринимать особых усилий. Его можно приобрести в любом магазине для профессиональных кондитеров или на интернет площадках и оформить доставку почтой или курьером. По поводу лучшего производителя могу вам посоветовать почитать отзывы по каждому бренду и определить самим, что на ваш взгляд, вам больше подходит.
Вкусное советское детство! Простые рецепты, которые любили все дети СССР.
Для начала предлагаю вам приготовить малиновое безе на основе малинового пюре. Но вы можете использовать вместо малины клубнику, ежевику и т.д. Главное условие - пюре должно быть приготовлено из свежих или размороженных ягод. Варенья, джемы или ягоды, перетертые с сахаром, для данного рецепта использовать нельзя.
Для приготовления вам понадобится:
Малиновое пюре - 200 г, сахарный песок - 200 г, вода - 60 мл, альбумин - 21 г.
Выложите сахар в сотейник, влейте к нему воду и поставьте сотейник на огонь. Варите сироп до температуры 121 ºС.
Варите сироп на среднем огне. Мешать сироп можно только до начала кипения. Как только сироп закипел, перемешивать его не рекомендуется, так как он может закристализоваться. Для более стабильного результата после закипания сиропа вы можете добавить в сироп чайную ложку лимонного сока. И так же после добавления лимонного сока не перемешивайте сироп. Сок сам распределится по всей массе.
Пока сироп варится, выложите в чашу для взбивания альбумин и малиновое пюре и взбивайте все на средней скорости до полного объединения ингредиентов. В приготовленной массе комочков оставаться не должно.
Когда сироп нагреется до нужной температуры снимите его с огня и начните вливать тонкой струйкой к взбивающейся фруктовой массе, сразу же увеличив скорость взбивания до максимальной. Старайтесь вливать сироп по стеночке чаши, так как при попадании сиропа на венчик некоторая его часть может превратиться в леденец.
И, конечно, для приготовления этой меренги используйте металлическую посуду, так как стеклянная чаша (если она не огнеупорная) может треснуть, а пластиковая расплавиться. Вы можете взбить меренгу как в планетарном миксере, так и обычным ручным. Только придется приноровиться или позвать помошника. 💪😊
После добавления всего сиропа взбивайте меренгу до устойчивых твердых пиков.
Готовую меренгу отсадите на покрытый пергаментом противень. Потребуется силиконизированный пергамент, но лучше всего использовать специальный коврик для выпечки.
Переложите меренгу в кондитерский мешок и хорошо ее уплотните. В меренговой массе не должно оставаться воздушных карманов иначе при отсадке безе на пергамент вы можете получить брак. Используйте круглую насадку или насадку с зубчиками. Диаметр самого безе должен быть 3 - 4 см. Но вы можете отсадить безе такого размера какой вам требуется.
Поставьте противень с безе в разогретую до 80 ºС духовку на несколько часов (минимум 2 часа). Время выпекания зависит от размера меренги. Через два часа проверьте меренгу. Если она полностью подсушилась, выключите духовку и оставьте меренгу в духовке до полного остывания.
Самые любимые пирожные советских пионеров. Мое сладкое детство. Бонус, рецепт пирожного "Картошка".
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочке.
Салаты из самых дорогих советских ресторанов. Часть III. Забытые рецепты салатов из СССР.
Рецепты забытых салатов, времен СССР. Часть II. Вкусная и здоровая еда!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞