Надышитесь мятой на год вперед, пока она растет в саду, на опушке, в горах. И тогда, взяв осенью или зимой в руки пучок пряной травы на рынке или в магазине, вы вдохнете ее аромат и вернетесь в лето — из любой точки, из любого настроения. В помощь рецепты, которые прилетели к нам из грузинского местечка Шекветили, в них соединились арабская, грузинская и европейская традиции. Поделилась ими Лали Чочия, повар и давний друг Seasons.
Лали Чочия
Повар в настоящем, фэшн-редактор в прошлом
Помню, как много лет назад с друзьями мы были в Испании и шли пешком из Порт Легата до Кап де Креуса, тогда я впервые увидела, как растет дикий розмарин. Мы сорвали по веточке, шли и нюхали его, а, вернувшись домой, запекли с ним овощи.
Несколько лет я жила в Египте, там, где Синайская пустыня. Как-то мы с другом Редой гуляли в окрестностях монастыря святой Екатерины, и он научил меня нюхать травы, не срывая листочки. «Ты просто проводишь рукой по листьям, — говорил Реда, — как бы лаская, собираешь в ладонь их ароматы и нюхаешь». С тех пор я так и делаю.
В Грузии множество диких пряных трав. Мята, пожалуй, самая распространенная. Здесь ее пьют со сладким чаем (почти как в Марокко) на ночь, ее разновидность омбало используют для приготовления всеми любимого соуса ткемали. И еще листочки мяты растирают в ступке с крупной солью, заправляют ей надуги (это мягкий сыр, похожий на рикотту) и готовят закуску гебжалия. Мы регулярно покупали мяту на рынке, но бывали дни, когда ее не было, и тогда я бежала в лес к знакомым кустикам и набирала пучок-другой. Это моя мятная перезагрузка.
Табуле
Время приготовления: 10 минут. На 1 порцию салата вам понадобится:
— 1 огурец
— 1 помидор
— 50 г мяты
— 50 г петрушки
— 3 ст. л. кускуса
— 2 ст. л. оливкового масла
— сок половины лимона
— соль по вкусу
Мы используем кускус с восточными специями, он желтее обычного, и это украшает салат. Если хотите добиться того же эффекта, добавьте в кипяток щепотку куркумы.
1. Кускус надо немного заранее залить кипятком, чтобы вода была на пару миллиметров выше крупы, накрыть крышкой и дать настояться.
2. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками, помидоры нарезать так же, засыпать овощи мелко нарубленной зеленью, полить маслом и лимоном, посолить и в конце добавить кускус. Быстро перемешать — и можно есть.
Лимонно-мятный сорбет
Время приготовления: 5 часов. На 4 порции нужно:
— 100 мл свежевыжатого и отфильтрованного лимонного сока
— 85 мл воды
Отдельно варим сироп:
— 200 г сахара
— 200 мл воды (можно чуть меньше сахара)
— 50 г мяты
1. С пучка мяты оторвите листочки. Стебли бросаем в сироп. Доводим до кипения, выключаем огонь, закрываем крышкой, даем остыть.
2. Тем временем измельчаем в блендере листья мяты с лимонным соком и водой. Протираем смесь через сито, разводим с остывшим сиропом, переливаем в широкую емкость, ставим в морозилку на 4-5 часов.
3. Каждые полчаса достаем и перемешиваем погружным блендером или вилкой. Можно сделать с запасом и хранить в морозилке!
Опубликовано в журнале Seasons of life №52.