Сегодня я предлагаю поговорить о любимом многими напитке ВИСКИ. На полках в алкомаркете мы видим обилие разнообразных сортов этого напитка. Вкусовые характеристики виски определяются множеством параметров: качеством воды и зерна, способом соложения, фильтрации, особенностей бочки, длительностью выдержки, конструкцией перегонной аппаратуры, температурой воздуха при розливе в бутылки и т.п И вот, для того ,чтобы помочь немного разобраться в этом разнообразии, и несколько облегчить выбор, я расскажу как виски классифицируются и маркируются.
Общепринятой в настоящее время является классификация виски в зависимости от используемого сырья. Различают:
- виски, изготовленные из чистого ячменного солода - солодовое (Malt whisky);
- из других видов зерна, осахаренного ячменным солодом, - зерновое виски (Grain whisky);
- смешанное (купажированное) виски (Blended whisky), полученное путём купажирования (смешения) солодового виски с зерновым.
Солодовое (Malt whisky).
Это виски, получаемое из чистого ячменного солода (реже ржаного). в процессе приготовления сусла зерновая дробина отделяется фильтрацией по аналогии с пивным суслом. Способ выделения спирта из готовой бражки - периодическая дистилляция в перегонном аппарате (двукратная, иногда трёхкратная).
Солодовое виски бывает нескольких типов:
Односолодовое (single malt) виски, произведённое одной винокурней, возможен купаж разных лет выдержки.
По правилам, его можно продавать уже после трёх лет выдержки, но на практике его обычно выдерживают от 8 до 15 лет, в первую очередь это относится к напиткам, созревшим в использованных ранее бочках. За это время его характер и букет становится более отчётливыми и завершёнными. Обычно виски из разных бочек, с различной крепостью и выдержкой смешиваются, для получения напитка, характерного для данной винокурни. Срок выдержки виски, указанный на ярлыке, всегда соответствует выдержке самого молодого компонента виски. Солодовое виски после созревания в бочках (конечной крепостью в среднем 60% об.) разбавляют до 40-43% об. перед реализацией.
Бочковое (Vatted Malt) - смесь односолодовых виски с различных винокурен. Односолодовые виски (иногда с разным сроком выдержки) при получении более мягкого вкуса или изменения органолептики смешиваются, причём на этикетке указывается возраст самого молодого виски в смеси. Слова "vatted malt" обычно не указываются на этикетке. Но отсутствие слова single (один) перед словом malt (солод) и отсутствие названия винокурни говорит о том, что это vatted malt - смесь нескольких односолодовых виски.
Однобочковое (single cask) - солодовое виски, взятое из одной бочки, разбавленное водой до стандарта (40% об.). Продаётся только в специальных магазинах или через независимых продавцов. Это виски является продуктом одной перегонки, разливается в бутылки прямо из бочек без холодной фильтрации, что способствует выявлению особого характера виски данной винокурни и специфики перегонки.
Виски естественной крепости (Cask Strength), снизившейся лишь за счёт испарения спирта в ходе выдержки, без разбавления водой.
Зерновое виски (Grain whisky).
Термин зерновое виски означает, что зерно не прошло стадию проращивания и сушки, а было осахарено солодом (иногда ферментами микробиологического происхождения) в процессе подготовки сусла. Сырьём для этого типа виски может служить некондиционный ячмень и практически все виды хлебных злаков: пшеница, рожь, кукуруза, овёс и пр. Сбраживание и последующая перегонка производятся, как правило, вместе с зерновой дробиной без предварительной фильтрации. Основной способ его выгонки - однократная непрерывная ректификация созревшей бражки, что определяет относительно небольшое количество примесей, но и обеднённый аромат, вкус у спирта, передаваемого на выдержку.
Зерновое виски созревает быстрее солодового, достигая зрелости уже три года выдержки даже в использованных бочках. Но для получения элитных купажей производителям приходится и его выдерживать в бочках пл 12 и более лет, так как возраст напитка определяется по самому молодому виски.
Single Grain - зерновое виски, произведённый на одном винокуренном заводе.
Pure (Vatted) Grain - комбинация нескольких зерновых виски разных винокуренных заводов.
Grain Single Barrel - "однобочковой" зерновое виски.
Смешанное (купажированное) виски (Blended whisky).
Это виски, полученное путём купажирования (смешения) солодового виски с зерновым. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90% объёма производства. Соотношение солодовое виски/зерновое в различных типах напитков может быть от 10 до 90%. Чем выше процент солодового, тем оно качественнее и дороже.
Основная цель смешения не в том, чтобы ослабить или уменьшить привкус тех или иных сортов солодового виски, а выбрать из них те, которые, дополняя друг друга, дадут гармоничный напиток. Таким образом, обеспечивается неизменность органолептики одной марки напитка при разном по качеству исходном материале.
Напомню, в этой статье показана классификация виски в зависимости от используемого сырья. В настоящее время виски производится во многих странах и соответственно обозначение на этикетках тоже имеют различие, в зависимости от производителя.
Я надеюсь, информация из этой статьи пригодится Вам при выборе напитка.
Будьте здоровы!
