Если говорить о самых экзотично выглядящих морепродуктах, то для меня одно из первых мест занимает трепанг. Трепанг - это съедобный морской огурец из рода голотурий, как и кукумария, солянку из которой я пробовала как-то раз.
Обитает он в прибрежной зоне Японского и Охотского морей, на глубине до 160 метров. И трепанг, и кукумария - это иглокожие беспозвоночные животные, напоминающие слизней или червей. Самое удивительное свойство трепанга - отращивать до 75% своего тела в течении пары месяцев. Живут они около 10 лет, и вырастают до пятидесяти сантиметров длиной и трех килограммов весом.
Очень ценятся они азиатами - японцами, китайцами, корейцами. Часто видела трепангов на видео с азиатских рынков, и готовят они их самыми разными способами.
Морские огурцы диетичны и низкокалорийны, в 100 граммах "мяса" содержится всего около 35 калорий, а также они содержат большое количество коллагена (который полезен для кожи и суставов), жирных кислот, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Короче говоря, кладезь полезностей. Особенно популярен настой трепанга на меду. Говорят, что полезно для иммунитета, но я, для начала, решила не мудрить и попробовать его просто так, как сашими. Так сказать, оценить оригинальные вкусовые качества.
Трепанг в Москве стоит недешево - мне по скидке пришлось отдать 700 рублей за 250 грамм. Доставили его мне в обычном прозрачном пакете с небольшим количеством воды, и приехал он ко мне живым аж из Владивостока, чем и обусловлена, наверное, цена.
Воды было мало, поэтому он завалился на бочок. Но шевелился, стягивался и растягивался, и перебирал щупальцами, поэтому в его живости не оставалось сомнений.
Хранить его не рекомендуется, лучше употребить сразу же. Он у нас успешно пробыл на нижней полке холодильника пару часов, но на ночь оставлять я бы не рискнула, особенно, учитывая то, как быстро портятся морепродукты.
Зверь, конечно, интересный, в первый раз пришлось пробовать что-то настолько необычное.
Первым делом, я его помыла. На ощупь он безумно мягкий и скользкий, и как бы растекается по руке, как мешочек, наполненный водой.
В длину он составлял сантиметров двадцать.
С одной стороны можно лицезреть его "рот", окруженный щупальцами.
Когда начала его чистить, при прокалывании, из трепанга хлынуло большое количество воды, и он уменьшился в размерах раз в пять, сжавшись в маленький шар.
Так что обрабатывать его лучше на тарелке, а то потечет все на стол и на пол.
На фото ниже видно, насколько сильно он "сдулся":
Разрезать следует по брюшку - это та сторона, на которой он, собственно, ползает. С щупальцами и без наростов.
Чистить его довольно приятно и не противно, проще, чем рыбу или морского ежа - по сути, ничего в нем и нет, кроме одной оранжевой "кишочки" на фото выше. Ничем противным не пахнет, только морской водой.
После чистки промыла изнутри и снаружи, и нарезала ломтиками.
Трепанг так и остался сжавшимся и крошечным, видимо, его объем создавался от жидкости, находящейся внутри.
Если изначально трепанг особо ничем не пахнет, то от "мяса" после нарезки исходит отчетливый запах морской капусты.
Я, как всегда, решила пробовать его сначала сырым. Это один из самых популярных способов употребления трепанга.
К нему можно сделать несколько вариантов заправки, на основе соевого соуса.
1. На сайте, где я его покупала, советовали 15 мл. соевого соуса, 7 мл. рисового уксуса и капельку табаско.
2. Так же можно сделать заправку из соевого соуса с накрошенным зеленым луком.
3. Я же решила добавить в соевый соус капельку вустерского соуса и мелконарезанный зубчик чеснока.
Если противно есть трепанга в совсем уж сыром виде, можно, по совету знатоков, залить его кипящей водой и помешать кусочки секунд 30, после чего воду слить. Это также должно сделать трепанга мягче.
Что ж, пробовать в первый раз было волнительно и интересно. Оказалось, что сырой трепанг по консистенции очень напоминает свиные ушки. Кусочки трепанга эластичные, с более мягкой, слегка желейной кожицей и с хрустящей, хрящеподобной серединкой. Текстура реально свиного хрящика, и напоминает свиные уши, если кто пробовал. Чувствуется, что в трепанге содержится много коллагена. Наросты, кстати, жестче, чем основная часть, они прямо очень хрустящие и плотные, но жевабельные.
Изначально трепанг уже довольно соленый, даже на грани с пересоленностью, поэтому досаливать без пробы его явно не стоит. Видимо, это из-за жизни в морской воде.
Трепанг, конечно, съедобен, есть интересно, но вкус бесхитростный. Хрустящие плотные солено-пресные хрящики без других выраженных вкусов. Чисто соль и легкий морской привкус.
К тому же, полежав на тарелке минут 20, он, почему-то, стал выделять противную слизь, похожую на сопли 😀 Не знаю, почему так, но изначально ее не было. Может, поэтому некоторые обдают его кипятком?
Остатки решила поджарить на сковородке. Просто так, только с чесноком, чтобы понять, как изменится текстура.
В жареном виде трепанг размягчился и мне понравился даже больше, чем в виде сыром. По текстуре он стал похож на свиную шкурку. А на вкус жаренный трепанг стал напоминать морские гребешки, он приобрел какую-то сладковатую нотку.
Жаль, что его даже изначально было мало для приготовления блюда на двоих. Будь он немного дешевле, купила бы парочку чисто потушить. Но, к сожалению, если сопоставлять вкус и цену - то это оверпрайс, я считаю.
Как всегда, я попыталась накормить гастрономической новинкой мужа, приверженца традиционной кухни. Он попытался съесть кусочек, после чего издавал нечленораздельные звуки и, в итоге, просил передать: "Жрать невозможно, не покупайте!!!11". Так что, сколько людей, столько и мнений 😆 От себя скажу - интересно, съедобно, в сыром виде не супервкусно, а в жареном вкуснее.
А Вы попробовали бы трепанга? Любите подобные эксперименты?
