Наконец-то июнь вспомнил, что он - летний месяц! Жара - и ни одна нормальная хозяйка не будет варить на обед в качестве первого блюда что-то типа борща - горячего, наваристого (пусть и даже самого вкусного на свете!). В ходу сейчас холодные супы: зеленые щи, холодник и окрошка.
Уже давно я опубликовала статью, в которой описывала проверенный временем способ приготовления холодного супа из соленых огурцов и рецепт окрошки, которая затерялась среди моих публикаций. А эти рецепты очень интересные и сейчас прям ко времени, поэтому хочу напомнить о них. Статья так и называется (переходите по ссылке):
Как не должны пропадать продукты или Как приготовить дома творог, холодный суп из соленых огурцов, окрошку.
Что еще из холодных первых блюд я готовлю для своих родных?
Во-первых, это зеленые щи!
Количество продуктов прописывать не буду - это по желанию каждой хозяйки. Состав и способ приготовления - пожалуйста!
Нам понадобится щавель (+крапива по желанию), репчатый лук - 1 головка для бульона, огурец, яйцо, картофель, зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей - кто что любит, только вот лук - в обязательном порядке), специи (пикантность придает черный перец), сметана.
В кипящую подсоленную воду добавляем мелко нарезанный репчатый лук, провариваем минут десять. Эту часть рецепта можно пропустить - я знаю людей, кто не выносит в супе вареный лук, но волшебный аромат щам придает именно он.
Добавляем нарезанный щавель (можно использовать вместо щавеля крапиву (только молодую и только листья; или то и другое вместе). Варим еще минут пять. Остужаем.
Отдельно отвариваем картофель в мундире, яйца.
В остуженную основу добавляем нарезанные мелким кубиком картофель и огурец (если некогда, то огурец можно натереть на крупной терке).
Перед подачей на стол в тарелку необходимо добавить мелко нашинкованный зеленый лук (когда будете нарезать его, сначала перья помнИте в руке, чтобы они сок пустили), укроп, петрушку, сельдерей (кто что любит), крупно нашинкованное яйцо и сметану (кому сколько надо).
Когда у тебя припасены щавель, крапива, зеленый лук и другая зелень, зеленый суп, применив фантазию, можно приготовить из любых продуктов. Кстати, и не только холодный, но и на мясном бульоне!
Во-вторых, холодник!
Из всех холодных первых блюд, быстрее всего приготовить именно холодник. Что используем? Свеклу, огурец, зелень (укроп, петрушку), зеленый лук, яйца, соль.
Отварите свеклу и яйца.
Мелко нарежьте зеленый лук и зелень. ПомнИте лук, чтобы он пустил сок, посолите слегка, перемешайте. Свеклу режем соломкой (или натрите ее на крупной терке), огурцы (их лучше нарезать мелкими кубиками, так вкуснее). Все крошево заправить смесью (кипяченая вода, кефир, сметана). Основа в смеси - кефир и сметана. Воды же надо добавить столько, чтобы разбавить кефир и сметану до жидкого состояния. Вместо воды можно использовать сыворотку или молоко. Если используете молоко, то этот холодник надо съесть сразу. Досолите по вкусу.
Не единожды ела холодник на основе только кипяченой воды с добавлением лимонной кислоты. Ложка сметаны добавляется в этом случае непосредственно в каждую тарелку.
Перед подачей на стол в тарелку добавьте крупно нашинкованное яйцо. Можно даже половинки положить, то есть и не крошить вовсе.
Мама рассказывала, что раньше они солили в дубовых бочках весной оставшуюся с зимы свеклу. Где-то в марте. Просто мыли, отрезали хвостики, укладывали, заливали холодной водой, ставили гнет. Вот такую свеклу для холодника и не варили. Мало того, использовали в качестве водяной основы рассол от свеклы.
И как бонус - старобелорусский рецепт холодника:
Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300 - 400 г свеклы, 2 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.
Совет № 1. Приготовление хлебного кваса
Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне. В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и оставить на 2 - 3 дня для закваски в темное прохладное место. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдержать в холодном месте 5 - 6 дней, а затем процедить.
150 г ржаных сухарей, 20 - 30 г ячменя, 50 г меда, 5 л воды.
Совет № 2. Приготовление свекольного кваса
2 свеклы на 4 литра воды, 4 столовых ложки сахара, 2 корочки сухого ржаного хлеба.
Почистим и нарежем свеклу, уложим в приготовленную емкость, засыпим сахар, помещаем хлеб и заливаем теплой водой. Надеваем на горлышко перчатку, когда она начнет нам "махать", проколем пару резиновых "пальцев". Квас стоит в темном теплом месте. Дня через 4 он готов.
Будет вкуснее, если добавить несколько изюмин (не много, хватит даже 2 - 3 штучки). Только не мойте их перед употреблением!
Вместо сахара можно использовать мед (тоже 4 столовых ложек). Только мед разведите предварительно в теплой воде, а потом добавьте свеклу и хлеб.
Когда квас будет готов, перецедите и перелейте в бутылки. Храните закупоренным в холодном месте.
Имейте в виду, если квас на выходе получился вязким и тягучим (такое встречается часто) - квас испорчен!
Подписывайтесь на канал (здесь можно найти много статей о красивоцветущих кустарниках, советы по уходу за цветами и приготовлении простой еды), ставьте лайки, чтобы сказать автору спасибо за труд.