Почему о вкусах не спорят и почему одним сладкое можно, а другим нельзя. Аюрведа, генетика, привычки, поехали...
Принято считать, что каждый имеет на это право, но почему-то никто не учитывает при этом вредных привычек.
⠀
Здесь каждый советчик посоветует свой совет. Хотя понятия «вреда» и «пользы»тоже у каждого своё. Кому-то 4 ложки #сахара несладко, кому-то курение 🚬 невредно. Всегда найдутся долгожители курильщики и также миниатюрные сладкоежки🎂.
⠀
Обычно это вызывает злобу, зависть, грусть. Почему у него получается, а мне нельзя?! И наверное именно по причине успешного прохождения некоторых индивидов по лезвию бритвы 🪒 - так сильна в нас тяга к «запретному».
⠀
Запретное всегда вызывает восторг, мы и наша психика идём от обратного. Напиши, где угодно «запретное желание», «запретная тема» - просмотров будет куча. В этом и наше стремление выделиться, быть не как все, и наша извечная любовь «ослушаться» «воспитателя», ну и по 🍑 получить, как без этого. Вся наша жизнь, в том числе и духовная, к сожалению, подчинена этой вредной привычке. Ведь в раю у Адама и Евы было все, что можно только пожелать, и все же потребовался плод «греха»🍎, для полноты картины.
⠀
Действительно, мы хоть и жалуемся на бесконечные нестроения в нашей жизни, перчинка вместо сахара нас вряд ли обрадует. Мы настолько привыкли к свободе воли 🗽, что легко поддаёмся на уловки, и впадаем в тюрьму зависимостей. Нарушить «закон» легко и приятно, ну, а расхлебывать последствия -это же не факт. Глядишь, и пронесёт….
⠀
Напоминает детскую игру-дёрни за косичку 👱♀️и убеги. Быстрее убежишь, меньше тумаков получишь. Жаль только, что на рак лёгких и диабет наши марафонские достижения 🏃♀️ не производят никакого эффекта.
⠀
А эффекты как раз долго ждать себя не заставляют. Кашель, нарушения ЦНС, нарушение метаболизма, гормональные сдвиги, риски онкологи -такие эффекты нам нужны для эффектной жизни?! Знаю, знаю, ваш ответ, вредно все, и болеют раком, естественно, не только курильщики.
⠀
Но вот в чем прикол, не попробовав здоровье на вкус, никогда и не поймёшь что это такое! 🥦
⠀
Хотя казалось бы, что сложного, нас с детства учили: «фу, бяка, брось». Рефлекс на уровне собаки Павлова должен быть. Но нет. Всегда хочется и вредненького съесть, и штаны не порвать от своей монументальности.
⠀
Потому как нам вбивают до бессознанки, что вредненькое -это всегда вкусненькое. Его надо в любой момент, когда грустно, скучно, когда нужно баловство рецепторов. За это отвечают добавочки-приправки, например глутамат, который заставит съесть и бумагу, если она прикинется красивой котлеткой.
⠀
Говорят, что именно возросший уровень нашего стресса повышает потребление сахара. А если витрина с тортами уже стресс, то все, труба?! 😳 Стресс при этом сжигает ##люкозу,и чем больше сжёг, тем больше будет банка мороженного, рядом с которой вы себя обнаружите.
⠀
В этом виноваты не только химики и маркетологи, но и генетика. Сладкий вкус определяют многие рецепторы, и не только языка. Ведь это энергия нашей жизни, она имеет упрощенный #метаболизм, чтобы наш мозг не дай Бог не остался без топлива.
И именно поэтому он для нас столь приятен. Конечно, сладкий вкус всегда будет ассоциироваться с самыми приятными ощущениями. Причём не обязательно это должен быть десерт, ароматная корочка на мясе 🥩, хлебе 🥨все, что мы так любим-это тоже результат гликации.
⠀
И здесь мозгу наплевать на наше «хочу попу к лету». Он работает исключительно на глюкозе. К счастью всех сидящих на диете, он может ее сделать из всего, чего угодно (почти). Но чаще всего об этом умалчивает, визуализируя аппетитный кусочек тортика 🍰. Ведь получить сахарок из него проще. Когда уровень глюкозы в крови падает, происходит удивительное: ##озг🧠 отключает рубильник инсулина, и далее ни один орган не возьмёт ни грамма его любимой глюкозки, пока не придёт новый запас.
⠀
Однако сахар вредит мозгу. Обводя его как простачка 🎲, вокруг пальца, заставляя за конфетку продавать последнее здоровье. В данном случае нейроны, которые под действием увеличенных доз сахара разрушаются. Плюс, любая зависимость обозначает, что в следующий раз потребуется еще больше сладости, чтобы испытать тоже чувство удовлетворения.
Восприятие вкусов было вопросом жизни или смерти для наших предков. Выживал тот, кто избегал #ядовитых (а значит, горьких) и испорченных (кислых) продуктов. Иногда бактериальная активность в продуктах полезна: например, ферментация молока для производства сыра, пшеницы — для хлеба, винограда — для вина. Но не тогда, когда мясо или овощи гниют. То есть кислота может сигнализировать и о «хороших», и о «плохих» бактериальных процессах. А также тот, кто выбирал наиболее сытные (сладкие) фрукты. До сих пор на уровне физиологии -если мы берём в рот что-то горькое, когда мы разжевываем листик алое вера, то вполне вероятно, что мы его попробуем выплюнуть. Такой эволюционный, сложившийся веками механизм защиты.
Эволюционно люди адаптировались к конкретным условиям и определенному виду пищи. Это приспособило наши гены к восприятию вкусов. Например, в Мексике или в восточных странах люди привыкли к острой пище, которая нам очень непривычна. А в холодных странах люди едят то, что многим кажется слишком жирным.
Вкус – ключ к пониманию полноценного питания. И ключ к составлению собственного, индивидуального меню, согласно
✅ Вкусам
✅#Привычкам
✅#Генетике
Вкус – первое и часто субъективное ощущение на языке. Оно имеет большое значение, поскольку оказывает непосредственное воздействие на наше тело. У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей лицевого и языкоглоточного нервов, которые обеспечивают вкусовую чувствительность на передних 2/3 и задней 1/3 языка соответственно. И конечно, он может быть субъективен. Есть люди, которые слишком зависимы и подвержены сладкому вкусу. Мы уже говорили о гене GLUT 2. Именно он считается ответственным за ощущение головным мозгом, что в крови достаточно глюкозы для нормального протекания всех реакций в организме. Если в этом гене возникает мутация, то снижается восприимчивость мозга к глюкозе, и человек продолжает есть углеводы или сладости сверх нормы, так как его центральная нервная система с большим запозданием реагирует на уровень глюкозы в крови. Есть люди с мутацией в генах TAS1R1, TAS1R3 и mGluR1, которые ее будут различать веус умами, вкус «мяса», или глутамата натрия. Дело в том, что белок нам тоже был нужен, поэтому появились рецепторы распознающие мясо. Да так успешно, что реагируют на любой глутамат натрия в любой продукции как усилитель вкуса. Это вкус, который для всех будет придавать аппетитность блюду. А для этих людей блюдо будет просто соленым, они не будут любить жаренное мясо, сыр, колбасу, азиатскую кухню и проч. Кстати, у жителей Азии чаще, чем у европейцев, встречается вариант гена TAS1R1, который связан с большей чувствительностью к умами - и поэтому глутамат натрия там основная приправа. В 1930-х годах химик Артур Фокс провел исследование и обнаружил, что некоторые люди имеют повышенную чувствительность к горечи фенилтиокпрбамида. Вскоре он установил, что этот признак был наследственным. И через 70 лет был идентифицирован ответственный за это ген — TAS2R38, который является членом семейства рецепторов горького вкуса TAS2R. Соответственно, генетика у этих людей более тонко настроена на распознавание горьких, ядовых, следовательно опасных веществ. Ведь большинство ядов были горькими на вкус. Эти люди практически не могут пить кофе, только с молоком, сахаром, или совсем его не пьют. Ненавидят брокколи, редис и все прочие продукты.
Согласно #Аюрведе, каждый пищевой продукт (а также каждое растение) обладает специфическим вкусом. Если использовать вкусы в надлежащих количествах, они приводят в равновесие системы организма. Вкусовые сосочки на языке образуют шесть групп, соответствующих шести вкусам, выделяемым в Аюрведе: сладкому, кислому, соленому, горькому, острому и вяжущему. Эти шесть основных вкусов происходят от пяти элементов.
По аюрведе каждый день в питании должны присутствовать все 6 вкусов. Однако одному человеку хороши один, другому другие, соответственно, одному надо больше одних, другому других вкусов.
Люди вата #доши должны избегать горьких, острых и вяжущих веществ в излишке — эти вещества увеличивают воздух и бывают причиной газов. Для людей вата конституции благоприятны сладкие, кислые и соленые вещества.
Люди питта конституции должны избегать кислых, соленых и острых веществ, которые увеличивают телесный огонь. Однако сладкие, горькие и вяжущие вещества благоприятны для людей питта конституции.
Люди капха-типа должны избегать продуктов со сладким, кислым и соленым вкусом, ибо они увеличивают телесную воду. Они должны выбирать пищу острую, горькую и вяжущую на вкус.
Ещё 3000 лет назад мудрецы изучили и зафиксировали, что не все продукты со сладким вкусом имеют этот самый сладкий вкус в процессе метаболизма. У аюрведы есть уникальное учение о том, что вкус продукта и его метаболизм (превращение) не одно и то же. Первое ощущение вкуса вещества, положенного на язык, называется раса. После того, как вещество проглочено и попало в желудок, сразу (или чуть позже) возникает ощущение тепла или холода. Это ощущение называется вирья. После переваривания пища обладает эффектом, называемым випака. Например, большинство крахмалистой пищи становится сладкой, так что еѐ послевкусие, или випака, оказывается сладким.
Аюрведическая фармакология основана на понятиях раса, вирья и випака. При повседневном наблюдении обнаруживается, что есть множество других веществ, оказывающих на тело особое, необъяснимое действие прабхава. В основном прабхава относится к лекарствам. Например, есть лекарства, которые будут иметь слабительный эффект, но мы не можем вывести это из их вкуса. У некоторых видов пищи также есть определенная прабхава. Когда соль при метаболизме будет иметь сладкий вкус и давать удовлетворение, повышать аппетит. У лимонов, к примеру, сочетаются кислая и горькая расы, но випак у них при этом холодный, поскольку преобладает горький вкус. У кислого вкуса вирья горячая, а у горького - холодная. Но в целом у лимонов холодная вирья и сладкий випак. Таково уникальное качество, прабхава, лимонов. Хотя обычно у горького вкуса острый вапак, а у кислого кислый, тем не менее у лимонов випак сладкий, поэтому они повышают аппетит и их рекомендовано есть как тоник, перед едой, для повышения огня пищеварения.
Есть люди, кому согреваться хорошо (зиму мы сейчас не берём), а кому-то согреваться чрезмерно плохо. Это питта, им даже зимой нужно минимум усилий для согревания. А вот ватту и капху хорошо греть. Ватту можно и сладкими вкусами, капху острыми.
Изучайте себя, планируйте свой рацион, миксуйте различные вкусы, наслаждайтесь разнообразием, и будет вам полноценный рацион и полноценная жизнь!