Управление ассортиментом пекарни (да и любого другого пищевого производства) решает следующие задачи:
1. Увеличение продаж. Пекарня оптимизирует структуру ассортимента, вводя позиции, которые интересуют покупателей и пользуются максимальным спросом;
2. Увеличение маржинальности;
3. Увеличение оборачиваемости товарного запаса;
4. Достижение конкурентного преимущества за счет более привлекательного ассортимента;
5. Снижение издержек, связанных с содержанием ассортимента.
Последний пункт особенно актуален сейчас, поскольку SKU - ваша точка роста в данной ситуации.
#пекарня #мини-пекарня #новаяпекарня