Крабовые палочки за последние 40 лет очень прочно обосновались в российских холодильниках и на праздничных столах. На полках магазинов яркими красными изображениями на упаковках пестреет продукция разных производителей, предлагающих порадовать себя этой рыбной закуской. Может даже показаться, что и созданы крабовые палочки в РФ, но то было бы ошибкой, так как на самом деле впервые они были созданы японской компанией Sugiyo в 1973 г. Продукт выпустили под названием Kanikama; именно так в дальнейшем и стали называть крабовые палочки на их родине. Через несколько лет яркая закуска вышла на мировой рынок благодаря калифорнийской компании Berelson. В Россию история производства крабовых палочек началась в 1984 г. в Мурманске на заводе «Протеин». Совпадение вероятнее всего случайное, но название завода частично отражает состав этого продукта: на 100 граммов крабовых палочек в среднем приходится 8 граммов белка.
ИЗ ЧЕГО СОСТОЯТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?
Помимо 8 граммов белка в 100 граммах крабовых палочек можно найти около 12 граммов углеводов и 1 грамм жиров. Продукт низкокалорийный: около 80-100 ккал на 100 граммов (калорийность варьируется от производителя к производителю). Ни для кого не секрет, что главный пункт состава крабовых паблочек — сурими. Сурими не является названием какой-то конкретной рыбы — это рыбный фарш (без костей и практически без жира), приготовленный путём перемалывания филе хека, трески, минтая, путассу и других водных обитателей. Кроме сурими, воды, сахара и соли в продукт обычно также добавляют крахмал, яйцо куриное, масло растительное, ароматизаторы, загустители и усилители вкуса. Если говорить о пользе или вреде, то продукт в этом плане скорее нейтральный. Теоретически, если речь о качественном экземпляре, полезные свойства могут перекочевать из рыбы в составе сурими в конечный продукт — крабовые палочки, но чаще всего после обработке их остаётся не очень много. Впрочем, сильного вреда от крабовых палочек тоже быть не должно, ведь из потенциально опасного там разве что загустители-усилители и прочие ингредиенты, в наши дни содержащиеся в значительной части ассортимента супермаркетов. Однако из-за низкого содержания жира и большого количества белка крабовые палочки часто включают в свою диету персоны, стремящиеся похудеть. Есть и ещё одна причина: простое рыбное филе, конечно, более богато витаминами и минералами, но «пустые» в плане пользы крабовые палочки очень приятны по вкусу, и их не надо готовить.
Слышали ли вы принципиальный заявления, что «в крабовых палочек нет ни грамма краба»? Ирония в том, что в наши дни этот продукт, по виду напоминающий мясо фаланги краба, стал настолько популярен, что производители придумали новшество — крабовые палочки с мясом натурального краба. В составе таких палочек основным ингредиентом всё ещё является сурими, но мясо краба тоже присутствует, хотя и в небольшом процентном соотношении. Такие «элитные» палочки добавили в свой ассортимент такие бренды, как Русское море, Vici и др. В среднем продукт с добавлением настоящего мяса краба стоит на 100 р. дороже классических аналогов, но обладают более высокими вкусовыми качествами.
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК?
Кроме традиционного салата из крабовых палочек и поедания «без ничего» есть и другие интересные варианты. Например, оладушки из крабовых палочек: 200 гр. крабовых палочек нарежьте на тоненькие кусочки или натрите на крупной терке, натрите 100 гр. сыра, смешайте эти ингредиенты с 2 куриными яйцами и 2 ст. л. муки, посолите и поперчите (по вкусу). Получившуюся массу перемешать, разогреть на сковороде растительное масло, сформировать оладьи и жарить c обеих сторон до золотистой корочки.
Другой простой и вкусной рецепт — крабовые палочки в кляре. Для кляра на 200 гр. крабовой закуски взбить венчиком два яйца, смешать с мукой (муки взять на глаз, до консистенции сметаны), немного посолить. Далее — обмакивать в кляр палочки и жарить их на разогретом на сковороде растительном масле.
Отличная альтернатива классическому крабовому салату — салат с крабовыми палочками и ананасом. 200 гр. крабовых палочек смешать со следующими ингредиентами: 3 варёных яйца (нарезанные), 300 гр. консервированного ананаса (нарезать на небольшие кусочки), 150 гр. натёртого твёрдого сыра. Заправить майонезом.