И тут прозорливый прозорливый читающий, конечно, спросит, дескать, а разве можно почувствовать на вкус форму?
А я вам отвечу - можно.
Один остроумный исследователь изрядно повеселился на всевозможных кулинарных фестивалях, когда давал людям пробовать разные продукты, задавая один и тот же вопрос - на что больше похож вкус: на "буба" или на "кики"?
- Полагаю, не нужно объяснять, что вопрос не имеет "правильного" ответа, а сами слова выдуманные (хотя, говорят, где-то в Намибии есть оч-чень похожие по звучанию понятия).
И что же вы думаете, спросил доктора Борменталя профессор Преображенский - абсолютное большинство рәхәтләнеп выразило мнение, что продукты с округлым, мягким, сладким вкусом и шелковистой, обволакивающей текстурой - это "буба". А вот горькие и солёные продукты с угловатой, островатой текстурой - это "кики".
Конкретно:
- молочный шоколад, вода без газа, молодой сыр - это "буба";
- тёмный шоколад, вода с газом, выдержанный ломкий сыр - это "кики".
Вот пример не из ресторанной индустрии: в 2013-м году компания Cadbury слегка изменила форму своего классического шоколадного батончика Dairy Milk, а именно - округлила его углы. Это дало уменьшение веса на пару граммов, что должно было вызвать поток жалоб и звонков от потребителей, и потом жалоб и звонков от потребителей в самом деле был, но по другому поводу - люди жаловались, что компания изменила рецепт их любимой шоколадки, и теперь она стала слаще и сливочнее. А хотелось бы - чтоб оставалась прежней.
Докладчик американского владельца бренда заявил:
Мы проявили последовательность и не стали менять рецепт всеми любимого батончика Cadbury Dairy Milk, хотя, признаемся, изменили в прошлом году его форму: мы округлили острые углы.
А вот - уже пример из ресторанной индустрии: в одном североамериканском исследовании испытуемым подавали кусок сыра чеддер не на привычной тарелке, а на обычном прямоугольном листе писчей бумаги; и все сообщили, что у этого чеддера нетипичный вкус, не такой округлый, как обычно.
Один бариста из Австралии согласился принять участие в другом эксперименте. Выяснилось, что если на молочном кофе (капучино, латте) латте-арт в форме чего-то с острыми углами - звезды, например - люди ожидают, что это будет более традиционный кофе, сильно обжаренный, "горький как кофе", "кофе-кофе", замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
А если латте-арт в виде округлых объектов - сердца, например - люди ожидают, что это будет скорее кофе средней обжарки, который с натуральной сладостью.
В ресторане шотландского отеля проводили исследование - гостям подавали сладкий десерт. На круглой тарелке он нравился меньше, его называли "чрезмерно сладким", а вот если его подавали на тарелках прямоугольной формы - таких отзывов было куда меньше.
Есть также данные, что если сделать, например, желе из свёлы округлым - людям кажется, что оно более сладкое, нежели ровно то же самое желе из ровно той же самой свёклы, но остроугольной формы.
Круглая форма, таким образом, выглядит "сладкой".
