Состав десерта: трюфельный шоколадный бисквит, компоте из кислых слив, свекольный мусс с черносливом, грецкий орех, капсула из изомальта
На 8 порций
Инвентарь: блендер, стальное кольцо 18 см диаметр
Возможно, вам понадобится краситель красного цвета.
Конфи из кислых слив:
Кислые сливы (свежие или замороженные) - 200 гр
Вода - 200 гр
Сахар – 150 гр
Пектин NH – 8 гр
Эфирное масло Doterra лимон – 1 капля (по желанию)
Приготовление:
Сливы очистить от кожуры, удалить косточки. Измельчить сливы и воду в блендере. Переложить сливовое пюре в сотейник с толстым дном. В это время смешать сахар с пектином и всыпать его «дождиком» в сливовое пюре. Непрерывно помешивая, доведите конфи до кипения и прокипятить в течение 1 минуты. Капните 1 или 2 капли эфирного масла лимона. Пробейте готовое конфи погружным блендером и переложите в емкость для хранения. Дайте конфи остыть. Оно приобретет консистенцию густого джема.
Шоколадный трюфельный бисквит(вы не используете весь бисквит. Его нужно совсем немного от указанной порции):
Шоколад темный 53-72% - 100 гр
Мука пшеничная – 100 гр
Маргарин GrandPro Cake (размягченный) – 100 гр (можно заменить на сливочное масло)
Яйцо куриное С1 (разделенное на белок и желток – 5 шт
Сахар – 160 гр
Разрыхлитель для теста – 5гр
Приготовление: Шоколад импульсами растопить в микроволновке. Желток половину сахара и размягченный маргарин взбить до пышной массы. Ввести шоколад к желткам, хорошо перемешать. Сюда же просеять муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте.
Взбейте белки с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно введите их в шоколадное тесто.
Выстелите лист пергаментом и установите кольцо для выпечки. Переложите в него все тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 35-40 минут. Готовность проверяем на сухую шпажку.
Готовый бисквит остудить. Плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации. Минимум на 3 часа.
Готовый бисквит отлично хранится в заморозке до 4-х месяцев
Свекольный мусс с черносливом:
Шоколад белый – 150 гр
Сливки 33% жирности - 400 гр
Желатин 200 блюм – 8 гр + вода для желатина
Отварная свекла – 100 гр
Чернослив без косточек – 50 гр
Приготовление: Желатин замочить в ледяной воде, чернослив и свеклу пюрировать в блендере. Получившееся пюре объединить с шоколадом и импульсами прогреть в микроволновке. Пробить свекольный ганаш погружным блендером до гладкости и ввести в него распущенный желатин. Еще раз все пробить блендером. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно ввести свекольный ганаш.
Мусс готов.
Переложите его в гастроемкость и уберите в морозильную камеру для стабилизации. Готовый мусс может хранится в заморозке до 2-х месяцев.
Перед использованием, разморозьте через холодильник необходимое количество мусса и взбейте его еще раз миксером.
Сборка: порубите грецкий орех и обжарьте его.
На дно креманки отсадите немного мусса, следом положите бисквит (измельченный в крошку или порезанный на кубики. Поверх бисквита отсадите сливовое конфи и всыпьте щепотку орехов, сверху отсадите мусс и еще щепотку орехов
Приятного аппетита!