Сегодня готовим невероятно вкусный, насыщенный шоколадно-кофейный бисквитный торт с черносливом и грецкими орехами. Рецепт очень простой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит (16 см):
2 яйца (СО)
180 гр. пшеничной муки в.с.
180 гр. сахара
45 гр. какао
135 гр. сливочного масла
110 гр. крепкого кофе (у меня не сладкий)
110 гр. молока
¾ ч.л. разрыхлителя (4 гр.)
Щепотка (¼ ч.л.) соли
1 ч.л. ванильной пасты
❗ Все ингредиенты - комнатной температуры или слегка теплые.
Шоколадный ганаш:
125 гр. темного шоколада
125 гр. сливок 33-35%
Пропитка для торта:
125 гр. крепкого кофе (у меня 75 гр. воды + 50 гр. сахара + 2 ч.л. растворимого кофе)
1 ст.л. рома или коньяка
Шоколадный крем для покрытия торта:
100 гр. шоколадного ганаша
75 гр. сливочного масла
20 гр. какао
Дополнительно:
Чернослив
Грецкие орехи
Декор:
Шоколадные завитки
Какао порошок
РЕЦЕПТ С ФОТО (ПОШАГОВО)
Первым делом приготовим шоколадно-кофейный бисквит.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры или слегка теплыми.
Этот бисквит готовится очень просто, его можно приготовить вручную и обойтись вообще без миксера.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке и оставляем немного остыть.
Сразу подготовим формы для выпечки. Я буду выпекать бисквит в двух кольцах диаметром 16 см, для которых делаю донышки из фольги, чтобы бисквитное тесто не вытекло, так как оно будет достаточно жидким.
Помещаем кольца на противень и убираем пока в сторону.
Подготовим сухие ингредиенты. В муку добавляем разрыхлитель и какао-порошок.
Хорошо перемешиваем и пока оставляем ждать своей очереди.
В дежу миксера помещаем яйца,
высыпаем сахар,
добавляем соль.
Шоколад очень любит соль, не бойтесь её добавлять в шоколадные десерты и выпечку (она влияет на вкус самым положительным образом).
Добавляем чайную ложку ванильной пасты (или ванильного сахара)
и сразу начинаем перемешивать.
Когда яично-сахарная масса слегка посветлела, скорость миксера слегка уменьшаем
и, поочередно, вводим все остальные жидкие ингредиенты: растопленное сливочное масло,
тёплое молоко
и теплый крепкий кофе. Кофе у меня не сладкий.
При желании, кофе можно заменить молоком.
Перемешиваем до однородности.
Теперь в жидкие ингредиенты просеиваем ранее подготовленные сухие,
тщательно разминая все комочки.
Вновь включаем миксер и на первой скорости перемешиваем ингредиенты (буквально до однородности).
При необходимости останавливаем миксер и подчищаем стенки чаши.
Когда видим, что тесто однородное, комочков не осталось, выключаем миксер и тесто для бисквита готово.
При помощи весов (или "на глаз") делим тесто на две равные части и разливаем его по (заранее подготовленным) формам.
Выпекаем в заранее разогретой духовке приблизительно при 160 градусах Цельсия, ориентировочно 45 минут.
Но всегда, конечно, ориентируйтесь на особенности своей духовки!
Первые 25 минут духовку ни в коем случае не открывайте.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Из центра бисквита она должна выходить сухой.
Выпеченные бисквиты оставляем остывать на решетке прямо в формах.
После полного остывания, снимаем фольгу
и вырезаем бисквиты из колец при помощи ножа.
Этот бисквит получается довольно плотным и очень вкусным.
Бисквиты всегда лучше готовить заранее и давать им полежать завернутыми в пленке в холодильнике (от 3 до 8 часов).
Готовим шоколадный ганаш (он нам нужен и для прослойки, и для приготовления финишного крема). Нам понадобятся жирные сливки и тёмный шоколад.
Жирные сливки можно очень просто приготовить в домашних условиях из молока и масла 👇
Сливки нагреваем в микроволновке до очень горячего состояния
и выливаем их в шоколад. Даём так постоять пол минуты, а затем перемешиваем до однородности.
В процессе перемешивания шоколад растапливается и объединяется со сливками.
Чтобы получить качественную эмульсию, рекомендуется пробить блендером. Наша задача получить однородную, гладкую, блестящую шоколадную массу.
Ганаш готов.
Сразу откладываем 100 гр. ганаша для приготовления финишного крема. А оставшийся ганаш пойдёт в прослойку.
Готовим кофейную пропитку для торта. Для неё нам понадобится свежеприготовленный крепкий сладкий кофе и по желанию крепкий ароматный алкоголь (у меня коньяк).
Для пропитки можно использовать как натуральный заварной кофе, так и растворимый (в зависимости от ваших предпочтений).
Всё соединяем, перемешиваем и пропитка готова.
Приступаем к сборке торта, у нас для этого уже всё готово. У бисквитов срезаем шапочки любым удобным для вас способом.
На крутящийся столик укладываем доску (или подложку для торта). Берем раздвижное кольцо, установленное в диаметре 16 см и внутри прокладываем ацетатную плёнку.
Укладываем первый бисквит нижней стороной вниз
и хорошо пропитываем горячей пропиткой.
Температура пропитки, приблизительно, 70 градусов. Если пропитка будет холодной, то она будет более вязкой (и будет хуже проникать в бисквит).
Далее, выкладываем шоколадный ганаш (который остался для прослойки)
и распределяем его равномерным слоем.
Следом укладываем мягкий чернослив (при желании можете нарезать его на мелкие кусочки).
Если у вас чернослив твердый, то его нужно предварительно залить кипятком и оставить минут на 5-10 (но не дольше, иначе уйдёт весь вкус и сладость). После чего слить воду и обсушить чернослив на бумажном полотенце, чтобы на нем не осталось излишков жидкости.
И добавляем грецкие орехи. При желании, можно их раздробить.
Накрываем вторым бисквитом и хорошо пропитываем (вся пропитка должна уйти). Если к этому моменту пропитка уже остыла, то её нужно подогреть, чтобы она была горячей.
Теперь накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник, чтобы торт стабилизировался.
Готовим финишный крем для покрытия торта.
В удобную емкость выкладываем размягченное сливочное масло, которое нужно достать заранее из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Взбиваем его миксером добела и легкого увеличения в объёме.
Затем добавляем шоколадный ганаш (который мы откладывали)
и перемешиваем на небольшой скорости миксера.
Когда ингредиенты объединились,
через сито добавляем какао, тщательно разминая все слежавшиеся комочки.
Я использую алкализованный какао-порошок, он придает крему ещё более насыщенный шоколадный цвет и вкус.
Перемешиваем на небольшой скорости миксера до однородности
и финишный крем для нашего торта готов.
Достаём стабилизировавшийся торт из холодильника, удаляем плёнку, убираем кольцо и снимаем бордюрную ленту.
Далее, наносим финишный крем на торт
и равномерно распределяем палеткой.
Торт можно идеально выровнять, а можно просто украсить такими небрежными мазками. Крем очень пластичный, удобный в работе и очень хорошо держит форму.
Поверхность торта можно посыпать шоколадной стружкой и какао порошком, чтобы придать ему законченный вид и сделать его ещё более шоколадным.
Переставляем торт на сервировочное блюдо и отрезаем кусочек.
Вот такой получился роскошный торт – мечта всех любителей шоколада. Такой вкусный, что просто невозможно остановиться.
Выход торта 950 гр. (диаметр 16 см)
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. Задавайте вопросы, если что-то не понятно. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐