Друзья, сегодня я вам хочу подарить солнечный аромат только что собранного винограда, а заодно выучим новое для многих итальянское слово, которой обозначает процесс сбора винограда для вина - “вендеммья”! (ударение на второе “е”)
Виноград и культуру вина в Южную Италию 🇮🇹 привезли древние греки. Виноделие попало на благодатную почву и прижилось очень быстро: уже в 6-3 веках до нашей эры в некоторых поселениях Южной Италии около 30% растительности занимали именно виноградники.
Начинают собирать виноград в зависимости от его зрелости, которую определяет энолог, специалист по винам. Виноград собирают не рано утром, но и не в жару: от этого зависит качество будущего вина. Гроздья аккуратно срезают, а дальше начинается сортировка виноградных кистей. Зрелые гроздья используются для вина, а незрелые – для приготовления соуса.
Без сомнения, самый веселый момент в вендеммье – босыми ногами давить сок из винограда (это если по старинке)! Да, совсем как Адриано Челентано в фильме “Укрощение строптивого”, смотрели? Эксперты говорят, что человеческие ноги - идеальный пресс для винограда, поскольку они позволяют выдавливать цвет и танины из кожуры винограда, но не способны раздавить косточки, придающие вину горечь. Но, конечно, на больших производствах уже не используют этот старинный метод прессования. Разве что всех итальянских футболистов привлечь, с их накачанными ногами!
Отжатый сок вместе с косточками и виноградной кожурой, который называется мосто, оставляется на 10-15 дней для брожения. Потом получившееся вино очищают от осадка с помощью специального пресса. Молодое вино разливают по бутылках и оставляют в подвале для созревания.
По традиции, первая бутылка для дегустации открывается 11 ноября, на праздник Святого Мартина.
Для меня участие в вендеммье стало особым опытом: невозможно передать все ощущения, когда чувствуешь запах только что собранных виноградных гроздей. Тогда лучше понимаешь и ценишь хорошее, вкусное вино!
А вам доводилось наблюдать за сбором винограда в Италии? Приезжайте в Италию в начале осени, мы можем с вами вместе поучаствовать в вендеммье!