Аргентина известна как страна с лучшим в мире мясом, поэтому визитной карточкой национальной кухни здесь считаются именно мясные блюда. По больше части аргентинцы предпочитают говядину, свинину и курицу. Помимо классических видов мяса, местные жители нередко употребляют в пищу и мясо экзотических животных, например, лам, диких быков зебу, кайманов и капибар.
Огромное влияние на традиционную кухню оказывает регион, в каждом из которых существуют свои особые блюда.
Помимо мяса, аргентинцы любят готовить блюда из овощей и рыбы, а также, аппетитные десерты.
Сегодня в нашей статье мы разберем пять самых популярных и вкусных блюд национальной аргентинской кухни.
1. Асадо
Асадо – блюдо из жареного на огне мяса, популярное в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае и Перу. Существует три известных способа приготовления мяса для асадо: 1) гриль (самый известный и популярный); 2) на вертеле, втыкаемом в землю под прямым углом; 3) и так называемый способ «асадо кон куэро», когда мясо обжаривается на гриле с одной стороны, а вторая сторона при этом остается с неснятой шкурой. Конкретно в Аргентине асадо готовят двумя традиционными способами: аль диско – для этого используется гриль, изготовленный из диска старого плуга, и аль орно де барро – в традиционной глиняной печи, специально оборудованной для жарки мяса. По традиции асадо готовят мужчины – асадоры. Гриль для приготовления блюда имеется практически в каждой аргентинской семье. Обычно в состав блюда входят: мясо, домашняя колбаса, почки и кровяная колбаса. Также, по желанию в асадо можно добавить мясо цыпленка, ламы, теленка или баранину. Подается оно, как правило, с хлебом, салатом, традиционным соусом чимичурри и красным вином.
2. Локро
Суп Локро практически невозможно встретить где-то, кроме Южной Америки, поэтому, если вам посчастливится побывать в Аргентине, советуем обязательно попробовать это редкое латиноамериканское блюдо. Суп Локро представляет собой густое рагу из тушеной свинины с кукурузой. Его история начинается в далекие времена коренных цивилизаций Анд. Помимо Аргентины, Локро любят в Перу, Боливии, Эквадоре и Чили. Особенно хорош суп в холодное время года. Обязательным условием для приготовления именно традиционного варианта Локро является жирное мясо, однако сейчас на просторах интернета можно найти рецепты и более «легких» версий. По местным сказаниям этот суп готовили первые революционеры и освободители Южной Америки, поэтому Локро – обязательное блюдо на праздничном столе в дни национальных торжеств. Например, его часто подают 25го мая в годовщину Майской революции.
3. Чорипан или чорисон
Чорипан или – как его ещё называют – чорисон, представитель аргентинского фаст-фуда. Со стороны это традиционное блюдо напоминает обычный сандвич, только, разумеется, с аргентинской изюминкой. Чорипан состоит из булки, разрезанной пополам, толстой сосиски (как правило, для приготовления используется традиционная аргентинская колбаса чорисо или её разновидности), а также – разнообразных вариаций овощей и соуса. Чорипан – классический вариант аргентинского перекуса. Мясо для начинки обжаривают на гриле, а овощи оставляют свежими. Первыми чорипаны стали готовить ещё аргентинские гаучо в 19-м веке, проживающие в сельской местности. Обычно такое блюдо подавалось по случаю какого-либо праздника. Позднее эта традиция дошла и до городов и стала очень популярной в городской среде. Можно сказать, что и по прошествии веков, она не изменилась; в наше время будь то футбольный матч, семейный пикник или просто выходной день где-нибудь в парке, аргентинцы не упустят возможности полакомиться сытным чорипаном, который непременно продается в специальной передвижной тележке, заготовленной для подобных мероприятий.
4. Дульсе де лече
Дульсе де лече считается одним из самых популярных лакомств Латинской Америки. Дословно переводится как «сладкое молоко» или «сладкий джем». В некоторых регионах для приготовления этого десерта используют козье молоко. Приготовленный карамельный соус часто идёт как добавка к блинчикам, тостам и оладьям. В Аргентине дульсе де лече активно применяют в качестве начинки для другого известного национального блюда – печенья альфахорес (о нем мы расскажем в следующем пункте). Данное лакомство можно использовать в любом виде; как простую закуску к чаю или в качестве добавки к другим блюдам – здесь все зависит от вашей фантазии! Интересный факт: именно на основе дульсе де лече в Аргентине были изготовлены знаменитые конфеты Коровка.
5. Альфахор
Ещё одно популярное и любимое аргентинцами лакомство. Альфахор – традиционное латиноамериканское печенье, представляющее собой два слоя сладкого печенья круглой формы, соединенных между собой тем самым дульсе де лече, джемом или вареной сгущенкой. История альфахоров берет свое начало в Иберии, в далеком 16-ом веке. Заметим, что именно в Аргентине лакомство приобрело и сохранило свой традиционный вид с добавлением дульсе де лече; вариантов подачи этого десерта по всей Латинской Америке существует великое множество. Популярность альфахора достигла апогея, когда однажды в 2010 году на берегу Рио де ла Плата собралось 25 талантливых поваров из разных стран, решивших отметить первый национальный день Альфахоров. В конце праздника кондитеры приготовили лакомство весом в 464 килограмма, что являлось абсолютным рекордом! В настоящее время в первую неделю мая в Аргентине традиционно проходит неделя, посвященная этому лакомству. Кстати, про так называемую Неделю альфахоров вы можете прочитать в нашей предыдущей статье: https://zen.yandex.ru/media/id/6238cd06cbc6b64dced74a57/nedelia-alfahorov-v-argentine-10-samyh-populiarnyh-argentinskih-alfahorov-v-2022-godu-62725dc973095401b2ac8083?&
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать больше о переезде и жизни в Аргентине, а также чтобы погрузиться в язык, культуру и обычаи этой волшебной страны.
Ваша Llama Madama - проект по изучению настоящего аргентинского испанского!