Все фотографии взяты из открытого источника "Яндекс"!!!!
Конина - очень непривычный продукт, на который не обращают внимания в магазинах.
Некоторые не могут есть такое мясо, ну знаете, такая прослойка общества, которая покупает только курицу и свинину, а остальным мясом брезгует, буть то кролик, нутрия, говядина и так далее, если вы наткнулись на мой цикл статей о частях туши, то просто ставьте лайк и проходите мимо, не травмируйте свою психику ( представляете, на сковороде может оказаться не только свинина 🤣🤣🤣). Однако в этом продукте есть много полезных веществ. На него стоит обратить внимание из-за низкой калорийности, высокого содержания белка, интересного вкуса.
У мяса специфический привкус, который отличается от привычной нам свинины или говядины. Конину специально подготавливают для употребления в пищу.
Конина имеет насыщенный темный цвет. Она может иметь легкий голубой оттенок, причем это не испорченный продукт, а нормальный цвет. В мясе практически нет жира.
Ну а теперь давайте разберемся, на какие части делится конина, и что мы можем из неё приготовить.
Вырезка
Вырезка - это лучшая конина первого сорта. Данная часть пояснично-подвздошная мышца, состоящая из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Пояснично-подвздошная мышца не принимает участия в двигательных процессах тела животного, и поэтому мясо в этой части особенно нежное. Вырезку жарят, запекают, тушат. Из вырезки можно приготовить борщ, стейк и так далее. Из мяса получают отличный фарш, который можно смешивать со свиным. Мясо также засаливают, вялят, из него делают тушенку.
Голяшки
Голяшки - конина третьего сорта. Как и голяшки говяжьи, голяшки конина- самая малоценная часть туши. А это все из-за большого количества сухожилий и малого количества собственно мяса на немаленькой мозговой кости, голяшки наиболее пригодны для долгой варки или долгого тушения на медленном огне. Из них получаются вкусный суп
Жал
Жал – получают из верхней половины шейного отруба – вдоль расположения шейной мышцы отделяют подгривный жир с прирезью мышечной ткани с частичным включением выйной связки. Эта часть туши второго сорта. Мясо конины с шейного отруба варят и тушат, а также используют для приготовления фаршей. Жал срезают с шеи с прирезкой мяса, нарезают полосками, перчат, солят после чего коптят, на вкус напоминает вымя.
Лопаточный отруб
Лопаточный отруб - мясо конины первого сорта. Эту часть туши употребляют в вареном и тушеном виде, а также используют при приготовлении варено-копченых колбас. Из лопатки получаются вкусные блюда, такие как: жаркое, шурпа, гуляш, бешбармак, и много других блюд.
Пашина
Пашина – это конина второго сорта. Пашина – это брюшная часть туши. Она покрывает всю брюшную полость и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи. Мясо пашины варят или тушат, нарезав мелкими кусочками. Так же используют при изготовлении сыро - копченых колбас, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.
Ребра
Ребра – конина первого сорта. Данная часть туши, который состоит из реберной кости, части брюшины, слоев жира. У мяса темно-красный цвет с синеватым оттенком, сладковатый вкус. Ребра запекают в духовке, варят, тушат, жарят. Можно приготовить бешбармак.