Для холодного блюда следует выбирать нежирное мясо: говядину (вырезку), телятину, баранину и свинину – преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, тонкими ломтиками и укладывать их на блюдо ровными рядами. На гарнир к жаренному холодному мясу можно подать корнишоны, пикули, помидоры. Хорошим гарниром являются некоторые салаты (зеленый, картофельный, из помидоров, из разных овощей и др.), а также огурцы, краснокочанная и белокочанная капуста.
