К лучшему это или к худшему, но вкус чашки чая зависит не только от листьев. Вкус напитка в магазине может отличаться от вкуса напитка, приготовленного дома, на работе или в отпуске. Если чай не оправдывает ожиданий, может быть легко списать всю партию и бросить по ложке сахара в каждую чашку или просто оставить его томиться в дальнем углу буфета. Прежде чем отказаться от надежды, попробуйте эти советы, чтобы убедиться, что вы видите лучшие стороны своих чайных листьев.
1. Учитывайте свой вкус.
Подвел ли вас испытанный и проверенный фаворит? Вкус одиночных листьев может меняться из года в год в зависимости от погоды и процесса роста, но ваш вкус также подвержен изменениям условий. Ели ли вы в последнее время сильно ароматизированную пищу? У тебя простуда? Такие симптомы, как заложенность носа, могут оказать сильное влияние на вкусовые рецепторы, изменяя восприятие вкуса и аромата языком.
2. Отрегулируйте размер порции.
Рассыпной листовой чай бесконечно гибкий, и крепость каждой чашки можно легко регулировать, используя больше или меньше чая на объем воды. Однако разные сорта чая могут иметь разную плотность в зависимости от того, нарезаны ли листья на мелкие кусочки, скручены в тугие жгуты или скручены в длинные завитки. Плотно упакованные листья требуют меньшего объема для достижения той же концентрации аромата, что может привести к некоторой путанице при переключении с одного стиля на другой.
Как правило, мы предпочитаем использовать один или два грамма чая на унцию воды в вашем сосуде для заваривания, и мы всегда рекомендуем взвешивать ваши листья. Если ваш напиток горький, растительный или сухой даже после короткого настаивания, попробуйте использовать меньше чая для более сладкого вкуса. С другой стороны, если каждый настой на вкус как горячая вода, попробуйте использовать больше листьев, чтобы увеличить ставку.
3. Отрегулируйте температуру воды.
В процессе ежедневного заваривания обычно не учитывается температура воды, но многие чаи, особенно деликатные, слегка окисленные сорта, такие как зеленый или белый чай, могут иметь совершенно разные вкусы при заваривании при разных температурах. Если слегка окисленный чай слишком травяной или горький, виновником может быть кипяток. Эту проблему легко решить, если дать воде остыть до температуры, при которой можно пить, прежде чем заливать ею чайные листья.
Однако темные чаи (например, улуны из Уи, черные чаиили пуэр) необходимо заваривать в очень горячей воде, чтобы правильно извлечь аромат. Из-за низкой температуры воды у этих чаев вкус напитка может быть слабым или водянистым. К счастью, измерения температуры не обязательно должны быть очень точными. Экспериментируйте с вариантами, чтобы найти то, что лучше всего подходит для ваших любимых чаев.
4. Отрегулируйте время замачивания.
Если температуру воды трудно регулировать, часто можно скорректировать время замачивания, чтобы сделать заварку лучше. Более быстрое отделение ликера от листьев - это простой способ предотвратить горечь или растительный привкус напитка. Точно так же недостаточно горячая вода обычно может извлечь полноценные ароматы, если потратить немного дополнительного времени.
Узнайте, как сбалансировать температуру воды и время замачивания >>
Длинные горячие настои, рекомендуемые для многих сортов чая, предназначены для того, чтобы сразу раскрыть весь вкус, обычно в большой кастрюле для приготовления многих порций. Но этот стиль заваривания может также вытягивать танины и другие горькие соединения. Вместо этого мы рекомендуем ограничить время каждого настаивания одной или двумя минутами и несколько раз заваривать чайные листья, чтобы полностью извлечь аромат без горечи.
5. Попробуйте другую чайную посуду.
Наряду со способом заваривания, материал чайника или гайваня также может влиять на вкус. Пластиковые и металлические емкости для заваривания являются наиболее распространенными нарушителями, поскольку они могут впитывать качества крепких чаев и передавать их более деликатным заваркам. Глазурованная керамика или стекло - лучшие варианты для заваривания широкого ассортимента чая, поскольку их непористая поверхность нейтральна по вкусу.
Пробуя новые сорта чая, мы предпочитаем проверять качество в традиционном китайском гайване.
Если чай, который был вкусным в гайване, потерял свой блеск в неглазурованной посуде, слегка пористая глина может не подходить для этого конкретного стиля.К счастью, одной порции чайных листьев недостаточно, чтобы приправить неглазурованную глину - не стесняйтесь попробовать несколько сортов чая в новом Исине, прежде чем посвятить его лучшему кандидату.
6. Попробуйте другой источник воды.
Иногда любимый чай кажется тусклым в новом месте. При таком количестве переменных может быть трудно точно определить, что не так, но виновником часто является качество воды. Даже если в обычной воде различия во вкусе незначительны, содержание минералов в воде, используемой для заваривания, может повлиять на процесс экстракции.
Поиск нового источника воды может быть непростой задачей, но простой фильтрующий кувшин может значительно улучшить вкус жесткой воды. Для по-настоящему любознательных эксперименты с различными сортами бутилированной воды могут дать некоторое представление о том, что лучше всего подходит для каждого чая. Обратите внимание, что полностью очищенная вода не обязательно идеальна - недостаток природных минералов может сделать вкус чая мутным или пресным.
7. Попробуйте другой чай.
Если ни одна из этих стратегий не помогла улучшить вкус вашего чая, это может быть связано с самими листьями. Листьям низкого качества, собранным в жаркие летние месяцы, может не хватать сложных вкусовых соединений, в то время как измельченные или сломанные листья могут быстрее выделять горькие танины благодаря увеличенной площади поверхности.
Чай также может залежаться при длительном хранении. Несмотря на популярность некоторых сортов выдержанного чая, таких как пуэр, большинство чаев лучше употреблять в свежем виде. Если зеленый чай потемнел или старый любимый начал пахнуть, как в шкафу для специй, вероятно, пришло время пополнить запасы свежими листьями.
Перевод с сайта: https://redblossomtea.com/blogs/red-blossom-blog/7-tips-to-brew-better-tasting-tea