Если у кого-то есть возможность в ближайшее время приехать в Соединенные Штаты Америки, то вы можете провести один эксперимент. Он простой. Нужно лишь зайти в заведение, где готовят бургеры, и сделать заказ. Но слово «бургер» не употребляйте. Необходимо сказать на английском: «Мне, пожалуйста, «сэндвич свободы»!».
Если заведение с историей, а не основанное мигрантами, которые полчаса назад получили право на въезд в страну, то вам обязательно принесут бургер.
Другое дело, что правильно его называть гамбургером, чтобы не забывался немецкий город, в честь которого назван бутерброд. А населенный пункт этот – Гамбург.
В этой гастрономической географии легко запутаться. Я не дам вам это сделать. Сейчас всё будем раскладывать по полочкам.
«Обрати внимание, сделано в Германии!»
Итак, в городе Гамбург испокон веков жили немцы. И они очень любили свои местные стейки. Вероятно, это были типичные котлетки все же. Но пусть будут стейки.
Известно точно, что мясо прилично солили и немного коптили. Это всё нужно было, чтобы продукт долго не портился. Такое мясо можно было взять с собой в дорогу, съесть дома. Холодильников-то еще не было. Припасы хранили в погребах либо же сразу их съедали.
В конце 19 века многие гамбургские немцы, как и другие европейцы, решили отправиться в Америку – в страну возможностей, чтобы поискать своего счастья. За океан люди с собой взяли те самые гамбургские стейки. Более того, немецкие мигранты стали в Штатах употреблять и готовить немецкие блюда. В том числе и свои любимые гамбургские стейки.
Пока всё четко и гладко. Ничего удивительного нет. Понятно, что люди из Европы уезжали на ПМЖ (постоянное место жительства) в далёкую Америку. Они скучали по своим городам, сёлам, где они родились.
Еда, нужно отметить, несет в себе серьезный культурный код. Лично видела, как туристы из РФ в Греции требовали повара одного заведения, чтобы он сварил им борщ. Кулинар, который по-русски неплохо понимал и говорил, отнекивался, отшучивался. Борща так и не наварил, предложил суп-пюре из томатов. Так себе замена.
Я это к тому рассказала, что на чужбине неплохое средство от депрессии – это национальная кухня. Приготовила итальянка-мигрантка своему супругу пасту с морепродуктами – и тот ожил, вспомнил детство, молодость, родное село с чудесным видом на виноградники. Так это работает.
Вот и немцы если свои котлетки. То есть, простите, стейки.
Всё вроде бы понятно. Возникает вопрос: а чего американцы вдруг стали питаться тем же самым? Отвечу.
Три версии
Теории насчет бургеров есть разные. Первая – самая простая и довольно правдоподобная:
приехали в Америку немцы, продолжили питаться родными блюдами, американские друзья посмотрели на это дело, попросили попробовать. Понравилось. Узнали рецепт. Сами стали готовить.
Есть версия с именами и датами. Некоторые историки считают, что владелец кафе «Луис Ланч» (Нью-Хейвен, штат Коннектикут) однажды решил положить немецкую котлету между двумя булочками. Это произошло в 1900 году. А Флетчер Дэвид в 1904 году показал гамбургер на Всемирной выставке в Нью-Йорке.
Есть слабенькая версия о том, что Джеймс Солсбери предложил заменить в солдатском рационе обычные котлеты на рубленые из говядины. Это нужно было сделать, чтобы солдаты реже страдали от диареи. Получился бутерброд Солсбери, который очень похож на бургер.
Версии разные, а исход один: немцы привезли бургеры в Штаты, где бутерброды очень понравились местным. Кстати, «бутерброд» - это тоже немецкое слово: «Масло и хлеб». Поэтому американцы в определенный момент стали называть бургеры не бутербродами, а именно сэндвичами. Что произошло?
«Сэндвичи свободы»
Я не буду рассказывать, насколько популярны бургеры в Америке. Потому что я об этом ничего не знаю – сама не видела. Но говорят, пишут и показывают, что американцы просто без ума от этого фастфуда.
И всегда они его якобы любили. С конца 19-го – начала 20 веков. Проблема в том, что американцы несколько раз воевали с немцами. В годы Первой мировой, в годы Второй мировой. Непатриотично как-то: американец ест немецкую еду.
Мое мнение: ничего страшного. Кухня не должна быть замешана в политике. У каждой страны в мире есть замечательные блюда. Если не у каждой, то у многих.
Если мне нравится украинский борщ, то это не значит, что я поддерживаю киевских политиков. Если я употребляю иногда виски, то это не означает, что я фанатка Шотландии. Если я ем пельмени, то это тоже не означает, что мне очень хочется жить в Сибири. Хотя с пельменями всё неоднозначно. До сих пор люди спорят, кто придумал заворачивать кусочки мяса в тесто.
Но американские власти посчитали иначе. Они рассудили: «Если мы воюем с Германией, то наши солдаты не могут есть гамбургеры». Впрочем, сменить решили только название. Рецептура осталась прежней. Гамбургеры стали называть «сэндвичами свободы». Уж точно американцы помешаны на правах и свободах. По крайней мере, они постоянно об этом говорят.