Рецепт от Гордона Рамзи. У меня не так красиво, как у него, не совсем точно по рецепту, но на то она и кулинария... Территория разных вкусов, возможностей и экспериментов. Если дословно перевести с французского, то мой рецепт называется " Голец в корочке", если я правильно перевёл слово "голец", а оригинал звучит "Saumon en croute" - лосось в корочке. Голец из того же семейства, так что нам и карты в руки... э..., т.е. гольца. Добавим немного продуктов, приложим слегка ко всему этому руки, и вкусное блюдо готово.
Ингредиенты: гольца (или 600 гр лосося), слоёного теста, сливочного масла, базилика и укропа, приправа "лимонный перчик", готовой горчицы в зёрнах, яйцо
Способ приготовления:
Сливочное масло достать заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его с мелко порезанным базиликом и укропом. В принципе, к этой смеси нужно добавлять ещё лимонную цедру, соль и перец, но я использую самодельную приправу "лимонный перчик", в которой есть это всё. Приправой я натираю филе рыбы.
У меня голец замороженной тушкой, а требуется филе, поэтому разморозить и разделать на филе. По возможности удалить все косточки из рыбы. В оригинале с филе снимается шкура, но это в лососе, а у гольца нет чешуи и шкурка у него совсем тоненькая, поэтому я не заморачивался с её удалением.
Натираем "лимонным перчиком" филе рыбы, сверху выкладываем смесь масла и зелени, затем горчицу. Накрываем второй половинкой филе и кладём получившийся "бутерброд" на тесто. Тесто можно купить в магазине замороженное, но если вы специалист, сделайте сами. Я использую магазинное, поэтому разморозить и раскатать, немного посолить. Закрываем вторым пластом теста, склеиваем края яйцом. Делаем сверху надрезы. При желании можно заморочиться и придать блюду форму рыбы. Из меня художник так себе... )))
Отправляем рыбу в холодильник на 20 минут, чтобы охладилась. Затем выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазываем желтком яйца при помощи кисточки. Ставим в прогретую до 200 гр. духовку на 25-30 минут.
Тесто зарумянилось, запахи заполнили вашу кухню, время обедать. Достаём гольца (лосося) из духовки и даём ему "отдохнуть" минут 5-10. Вот теперь можно порезать порционно и насладиться божественным вкусом. Рыба получается сочной, ароматной, корочка у теста хрустящая. Одним словом и на вид и на вкус потрясающе. Вполне может быть использована и как праздничный вариант. Приятного аппетита и живите вкусно! :)