Здравствуйте, уважаемые!
Я хочу предложить вам рецепт мало известного у нас итальянского десерта - Семифредо. В буквальном переводе это означает - "полузамороженное".
Этот десерт замораживают, как и мороженное, но по консистенции он получается несколько мягче, за счет того, что в его состав входят три взбитых массы - сливки, взбитые белки и взбитые желтки.
И белки и желтки в этом рецепте завариваются сиропом, но если берете пастеризованные продукты, можно просто взбить их с сахаром, тогда приготовление будет совсем простым)
На 200 г. сливок 33% (форму объемом около литра):
Желтки - 50 (3 желтка категории С1)
Сахар в желтки - 30
Белки - 33 (1 белок категории С1)
Сахар в белки - 66
- Поскольку самой стабильной смесью здесь будут взбитые сливки, начинаем с них. Взбиваем охлажденные сливки в охлажденной посуде на максимально возможной скорости до мягких пик (форму уже держат, но ещё немного плывут) и убираем в холодильник.
- Взбиваем желтки в пышную светлую массу. Сахар для желтков заливаем водой, доводим до кипения и варим до температуры 118 градусов (до "ленивых пузырей")
- Аккуратно тонкой струйкой вливаем сироп во взбивающиеся на средней скорости желтки и продолжаем взбивать до пышной светлой массы. желтки должны остыть примерно до комнатной температуры. Масса должна быть достаточно густой, чтобы след на поверхности растекался не сразу.
Подробнее о пат-а-бомб здесь
Для приготовления итальянской меренги берем абсолютно чистую и сухую посуду - миску, венчик, сотейник для сиропа можно даже протереть уксусом при желании.
- Сначала заливаем сахар водой и ставим на огонь, периодически встряхивая, чтобы перемешать массу.
- Когда сироп закипит по всей поверхности, начинаем на средней скорости взбивать белок. В тот момент, когда сироп достигнет 118 градусов, белки должны стать мелкопористой пышной массой. Снимаем сироп с огня и аккуратно, тонкой струйкой, вливаем его в белки, не прекращая взбивать их на средней скорости.
- Когда влили весь сироп, скорость можно увеличить. Взбиваем белки до комнатной температуры и уверенных, но не жестких пик.
белки аккуратно вмешиваем в желтки в два приема. Первый раз активно вмешиваем треть белков, чтобы облегчить массу, а затем - все остальные белки.
Белково-желтковую смесь так же аккуратно в два приема вмешиваем во взбитые сливки. Получаем очень пышную легкую массу, слегка текучую.
- Выливаем массу в подготовленную форму - можно взять силиконовую, пластиковую или железную. Я взяла форму для хлеба и простелила её пергаментом для удобства.
- мне захотелось сделать торт-мороженное, поэтому я добавила соус из вареной сгущенки со сливками и легкое печенье.
Замораживаем массу 4-6 часов. Затем достаем из формы и сервируем. Или нарезаем на куски, кому как удобнее.
Хранится десерт в морозилке. в тепле он растает и немного оплывет.
Спасибо, что дочитали до конца!
Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и становиться лучше для Вас!
#семифредо #мороженное #рецепты #простые рецепты #вкусно и просто