Иннокентий Тарбахов - он выбрал своей профессией кулинарию и посвятил всю свою жизнь как разработке новых, так и воскрешению старинных рецептов народа Якутии. (Кстати наш друг Шеф повар и владелец усадьбы Атласовых, Николай Атласов ученик Иннокентия). Сегодня не осталось ни одного района где бы не побывал Иннокентий, в каждой поездки он черпал силы и вдохновения для работы.
В одной из экспедиций по Индигирской группе районов на границе Абыйского и Аллаиховского улусов Иннокентий впервые увидел, как местные готовят салат «Сиикэй», по-русски «Пятиминутка» из только что выловленного, еще живого чира. Немного соли, перца, лука, рыбы - и в Ваших руках простая, очень необычная в силу трепещущей плоти закуска.
- Ну что, Иннокентий, видал, какая закуска, неужто нет никакой задумки? Сказали коллеги Иннокентию.
Так родился салат «Индигирка», который впоследствии стал одним из брендов Якутии. От первоисточника он отличается ресторанной холодной подачей и специями.
По словам Иннокентия: - Я никогда не скрывал, наоборот очень горжусь, что салат «Индигирка» происходит от замечательной северной закуски «Сиикэй», потому и назван в честь этой быстроводной, чистой, великой арктической реки Индигирка.
Рецепт закуски «Сиикэй» из Ряпушки
Свежевыловленную (в нашем случае правильно размороженную) ряпушку очищают от чешуи и внутренностей. Убирают голову, хвост и плавники. Пластуют, очищая при этом от реберных костей. Нарезают в виде лапши шириной 5-6 мм. Затем кладут в чистую посуду, слегка подсаливают, закрывают крышкой и взбалтывают. Добавляют по вкусу черный перец, репчатый лук и растительное масло. Подают как самостоятельное блюдо.
Рецепт салата "Индигирка"
На 1 кг салата:
Филе свежемороженного чира, муксуна или нельмы 850гр, репчатый лук 150 гр, растительное масло 50гр, перец, соль.
Свежемороженную рыбу очистить как для строганины и дать оттаять при комнатной температуре до состояния свободной резки. Отделить филе и нарезать кубиками. Аккуратно уложить на салатник, сверху положить репчатый лук, заправить солью, перцем и растительным маслом. Перемешать и поставить в прохладное место для созревания на буквально на 5 минут.
Сегодня существует варианты приготовления "Индигирки" вместе с красной рыбой, с добавлением лососевой икры, зелёного лука, что тоже ни в коей мере не портит блюдо, а придаёт пикантность. Салат хорошо сочетается и с северным ягодами- морошкой и клюквой.