Мусака, как современное греческое блюдо, появилась сравнительно недавно. Впервые этот рецепт был опубликован знаменитым греческим кулинаром Николасом Целементесом в 1910 г. Вероятнее всего, основой для этого блюда было блюдо Османского периода греческой истории - мусакка, которое готовилось из фарша баранины (говядины), баклажанов, помидоров, трав и специй.
Пожалуйста не забудьте подписаться на канал.
Ингредиенты:
Баклажаны (средние) - 2 шт;
Сухари панировочные - 3 ст.ложки;
ДЛЯ ФАРША:
Фарш из говядины (или баранины) - 0,5 кг;
Лук репчатый - 2 шт;
Помидоры - 2 шт;
Томатная паста - 1 ст.ложка;
Петрушка (листья рубленные) - 2 ст.ложки;
Орегано (душица) - 1 ст.ложка;
Мята - 1 ч.ложка;
Лаванда (цветки) - 1/2 ч.ложки;
Корица молотая - 1/4 ч.ложки;
Соль - 1/2 ч.ложки;
Масло оливковое - 2 ст.ложки;
Сыр Фета - 100 г;
ДЛЯ СОУСА:
Мука - 1 ст.ложка;
Масло сливочное - 50 г;
Молоко - 2 стакана;
Сыр твёрдый - 70 г;
Желтки яичные свежие - 2 шт;
Мускатный орех - 1/4 ч.ложки.
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ.
1. Баклажаны помыть, порезать тонкими пластинами (вдоль или по диагонали), хорошо посолить, оставить на 30 мин. Затем промыть, просушить, обжарить.
2. Помидоры ошпарить кипятком, почистить, мелко порезать.
3. Твёрдый сыр и сыр фета потереть на тёрке.
4. Зелень петрушки помыть, просушить, мелко порезать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
5. ФАРШ. На сковородке в оливковом масле обжарить лук до прозрачного, золотистого цвета. Добавить фарш. Обжарить 30-40 мин. Добавить помидоры и томатную пасту, немного воды. Тушить 10-15 мин. Выключить нагрев, добавить петрушку, орегано, лаванду, мяту, корицу, соль. Перемешать.
6. СОУС. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку, перемешать. Обжарить 2-3 мин. Добавить молоко при перемешивании. Варить 2-3 мин. Добавить мускатный орех, тёртый твёрдый сыр, перемешать. Выключить нагрев. Остудить наполовину, добавить желтки, перемешать.
7. ПОДГОТОВКА МУСАКИ. Внутрь формы уложить бумагу для выпечки. На дно насыпать панировочные сухари. Нижний слой выложить баклажанами. 2-й слой выложить фаршем. Сверху на фарш выложить фету и немного твёрдого сыра. Затем положить ещё слой баклажанов. Посыпать панировочными сухарями. Залить соусом. Сверху немного посыпать твёрдым сыром.
8 ГОТОВАЯ МУСАКА. Собранную мусаку поставить в разогретую духовку. Выпекать 30 мин.
Вытащить из духовки, остудить наполовину Разрезать на порционные кусочки.
Подавать тёплой.
Пошаговый фото рецепт Греческая мусака (слоёная запеканка из баклажанов, фарша и молочного соуса)
Фото 1. Баклажаны, засыпанные солью.
Фото 2. Обжаренные баклажаны.
Фото 3. Лук, обжаренный на оливковом масле.
Фото 4. Фарш, обжаренный с томатами.
Фото 5.Готовый фарш.
Фото 6. Форма для выпечки, покрытая термобумагой и посыпанная панировочными сухарями.
Фото 7. 1-й слой - баклажаны.
Фото 8. 2-й слой. Готовый фарш, посыпанный фетой и твёрдым сыром.
Фото 9. 3-й слой. Баклажаны, посыпанные панировочными сухарями.
Фото 10. 4-й слой. Соус на основе Бешамель, посыпанный сыром.
Фото 11. Готовая мусака в форме.
Фото 12. Готовая мусака.