Единственное хорошее дело, которое сделала пандемия у нас в стране – это развитие внутреннего туризма. О своём родном регионе, Ростове-на-Дону, нам рассказал ресторанный журналист, глава проекта «Афиша-рестораны», Михаил Шенштейн.
На самом деле, каждый регион России может стать Меккой туризма – было бы желание, инфраструктура и «правильные» истории для привлечения людей. Эта индустрия для нашей страны должна стать новой нефтью. В этом плане, моему родному Ростову, я считаю, очень повезло. Здесь есть все для развития туристической привлекательности. По большому счету, сейчас даже неважно, что собой представляет регион в туристическом плане – мы едем туда просто потому, что еще там не были. И вдруг выясняется, что здесь у нас очень интересно. В каждом крупном российском городе всегда есть что посмотреть, это всегда новый туристический опыт, новые впечатления. Ведь мы едем не за достопримечательностями или какими-то туристическими продуктами. В первую очередь, мы едем за эмоциями. Ростов в этом смысле находится в уникальном положении – во-первых, он по определению входит с десятку крупных российских городов, которые люди рассматривают для посещения. Тем более, что в сознании жителей большей части нашей страны Ростов – это юг, что добавляет ему туристической привлекательности. Во-вторых, здесь удобная логистика: федеральная трасса М-4, аэропорт Платов, железная дорога, неплохая инфраструктура, в том числе созданная и обновленная к ЧМ-2018. У нас многонациональный регион, здесь живут представители самых разных народов, а сам Ростов вообще наполовину состоит из армянского города Нахичевани-на-Дону. К тому же это просто интересный, самобытный европейский город, в котором совершенно точно есть что посмотреть. В Ростове очень колоритный и красивый исторический центр, много уникальных образцов архитектурного наследия, дореволюционного и советского, которое постепенно начинают признавать культурной ценностью. Например, знаменитые театр «трактор», Тачанка-Ростовчанка, мозаики в переходах, уже известные на всю страну.
«Приехав на Дон, вы сможете попробовать и русскую кухню, и казачью, и армянскую, и тюркскую, и украинскую, и кавказскую, и среднеазиатскую, и даже корейскую»
Но главная изюминка Ростова – это гастрономия. Если говорить о развитии популярного сейчас гастрономического туризма, то сегодня Ростовская область уже закрепила за собой статус одного из крупнейших гастрономических центров России – наряду с Москвой, Санкт-Петербургом, Владивостоком. И хотя Ростов не запатентовал, как Казань, название гастрономической столицы России, он вполне может на него претендовать. У нас есть продуктовая сырьевая база и благоприятные климатические условия, развитое сельское хозяйство, есть местные локальные продукты: рыба, овощи, фрукты и так далее. Еще один важный фактор – наличие собственного виноделия. Территория с собственным винным регионом всегда имеет гораздо больше шансов стать успешным туристическим регионом. Виноделие в Ростовской области – это тоже наша уникальность, это самая северная зона произрастания винограда, наши автохтонные сорта. Важно учитывать гастрономическое своеобразие донской и ростовской кухни. В разное время на Дону проживали самые разные народы, и сейчас живет много национальностей, поэтому донская кухня вобрала в себя блюда самых разных кулинарных традиций. Приехав на Дон, вы сможете попробовать и русскую кухню, и казачью, и армянскую, и тюркскую, и украинскую, и кавказскую, и среднеазиатскую, и даже корейскую. Кроме того, особенность гастрономической культуры определяется ведь не только ее сервисной, ресторанной составляющей. Есть более глубинный пласт семейной, бытовой кулинарии. Он задаёт стандарты качества, которым вынуждены следовать любые сервисы. Условно говоря, если ваша мама готовит на уровне среднего повара ресторана со звездой «Мишлена», то вас очень недолго можно водить за нос, пытаясь продать вам что-то модное, но невкусное. Это неочевидные вещи, которые сложно как-то посчитать и формализовать, но именно они во многом определяют действительность вокруг нас. И они же оказывают влияние на гастрономическую культуру нашего региона.
«Обязательно, приезжая в Ростов, надо пробовать донскую уху. Споры по поводу её классического рецепта в соцсетях ростовских групп – ожесточённейшие»
Сплав гастрономической культуры, которая есть на Дону, уникальна. Здесь можно попробовать блюда, о которых вы просто не знали. Все знают про раков, но вы сильно прогадаете, если ограничитесь только ими. К примеру, на Нижнем Дону готовят местные вареники с абрикосом или, как у нас говорят, «жерделой», подают с каймаком – кисломолочным продуктом. А чего стоит фаршированный кислой капустой и икрой сазан! В Азове на рынке можно попробовать сюзьму. Это что-то вроде очень жирного творога, сделанного из топленого молока. «Нардек» – арбузный мёд из сильно уваренного арбузного сока, который подают к пышкам. Кстати, другое блюдо из арбузов, которое делит человечество на два лагеря (одни его обожают, другие никак не могут решиться попробовать) – это знаменитые соленые, моченые, квашенные или маринованные арбузы. Все это можно увидеть на Ростовском базаре. И вообще, Ростовский базар – своего рода символ гастрономического изобилия. Здесь можно купить местные овощи и фрукты; самую разнообразную зелень; живую, копченую, вяленую и соленую рыбу нескольких видов; молочные продукты и сыры; практически все виды мяса и птицы; всевозможные соленья, варенья и маринады; жареное подсолнечное масло, мёд, ягоды, сушеные грибы, сухофрукты, и даже лекарственные травы. Список можно продолжать долго. Обязательно, приезжая в Ростов, надо пробовать донскую уху. Споры по поводу её классического рецепта в соцсетях ростовских групп – ожесточённейшие. И конечно же, замечательные армянские пирожки с лебедой! Не могу не остановиться на необычных сочетаниях: кофе с селедкой. Или как говорили казаки - «кохфий со оселедцами». Кофе на Дону получил распространение раньше, чем о нем узнали в остальной России. Казаки привозили его в родные станицы из турецких походов. Иногда вместе с турчанками, которых они брали в жены. Помните историю семьи Мелеховых из «Тихого Дона» Шолохова? Так вот, эти жены варили казакам кофе, да и сами любили его попить.
«Сидя за столом с видом на Дон, надо пробовать местную уху, шашлык по-атамански, всевозможные закуски, соленья и запивать все местной мягчайшей самогонкой».
Кстати, о питие. Сейчас в Ростовской области возрождается уникальное укрывное виноделие. Разбиваются виноградники, появляются новые хозяйства и «гаражисты», есть свои автохтонные, неповторимые местные сорта. Например, красностоп золотовский или цимлянский черный. В годы известного «сухого закона» и гонения на индустрию виноделия, многие директора шли на должностные преступления и меняли по документам «технический» сорт винограда (из него делали вино) на столовый (для производства соков и т.п.), тем самым спасая уникальные лозы. А сейчас винодельни Ведерниковъ, Вина Арпачина, Вилла Звезда и другие – делают очень хорошие вина из местных сортов. Впрочем, вино в этих краях делали с незапамятных времен. По свидетельству известного древнегреческого путешественника Страбона, греческие колонисты разводили в устьях Дона виноградники ещё две с половиной тысячи лет назад. Помните у Пушкина эти строки?
Приготовь же, Дон заветный,
Для наездников лихих
Сок кипучий, искрометный
Виноградников твоих.
Несмотря на то, что любая ростовская бабушка – чемпион мира по приготовлению вкусностей, у нас традиционно любят ходить в кафе и рестораны. Ростовчане – продвинутые гурманы. Мы – немножко итальянцы, и интернет-спор про рецепт борща или лучшего кофе у нас привлекает больше участников, чем политический скандал. Если приедете в Ростов, а это надо сделать обязательно, то заранее забронируйте себе место в небольшом и крайне популярном Leo Wine & Kitchen. Шеф Максим Любимов готовит чудеса из локальных продуктов, меню меняется от сезона к сезону, а к каждому блюду вам предложат отличные варианты по винному сопровождению. Попасть сюда не очень просто, а уйти невозможно. Безусловно, надо сходить в «Онегин Дача», где великолепная обстановка нескольких залов располагает к неторопливому наслаждению русской кухней с французским уклоном. Здесь тоже много блюд из местных продуктов под очень неплохую винную карту. Фешенебельная обстановка, живая музыка по вечерам и одни из лучших завтраков. Местные круассаны многие увозят с собой, рекомендую попробовать.
Если вы здесь на несколько дней и в хорошую теплую погоду, то вам необходим завтрак в «Гавроше». Сидеть на веранде, жмуриться на солнце, смотреть на фланирующих людей по бульвару и запивать свой завтрак бокалом игристого – вы поймете, что такое счастье. Тем более, что винная карта здесь одна из лучших и великолепно подходит под все местные паштеты и остальную кухню. Понятное дело, что вы должны еще почувствовать местный колорит левого берега Дона или, как здесь говорят, Левбердон. Начиная от нового стадиона на протяжении нескольких километров расположены всевозможные ресторанчики, кафе, гостиницы. Вам нужно в «Казачий Курень». Сидя за столом с видом на Дон, надо пробовать местную уху, шашлык по-атамански, всевозможные закуски, соленья и запивать все местной мягчайшей самогонкой. Слушать казачий хор, вдыхать речной воздух и радоваться жизни. Для любителей экзотики, там же, на Левбердоне, надо остановиться в «Казачьем Хуторе» и взять шашлык. Здоровенные куски получаются очень сочными. Есть их в беседках, сидя на деревянных скамьях, впиваясь в мясо, заедая салатом из местных помидоров и огурцов с луком и душистым маслом –удовольствие, которые вы будете вспоминать много лет. Об этом месте слагают такую легенду: здесь самый большой и длинный мангал, который только можно вообразить, в котором никогда не гаснет огонь, даже ночью.
И конечно ростовские бары! Их много, они прекрасны. Надо зайти в Mojo Bar&Cafe, старейший ростовский коктейльный бар. Если вам повезет и на месте будет Антон Бедняков, владелец и виртуозный бармен, то вы сможете услышать еще и массу интересных историй про напитки, город и людей, которые его населяют. А перед сном зайдите в Svoy Bar и закажите Кукарачу, легендарный ростовский коктейль. Вас поразит шоу с подачей. После этого – в гостиницу, спать, чтобы на следующий день с новыми силами приступить к исследованию города, где самое главное достояние – люди. Жители, которые никуда не торопятся, любят свой город и имеют на все события свое мнение.
Материал впервые опубликован в весеннем номере Denis Ivanov Magazine за 2022 год. Автор – Михаил Шенштейн.