В Индии испокон веков готовят свою версию освежающего лимонного напитка – намбу паани. От европейского варианта его отличает набор специй и более концентрированный вкус. Все дело в том, что вместо сиропа в лимонад добавляют лимонные корки, подвергшиеся мацерации в сахаре.
Намбу паани, индийский лимонад, готовится сутки или двое: все дело в секретном замачивании лимонных корок в сахаре и соли
Выглядит это так: корки, отжав из лимона сок, складывают в банку, засыпают сахаром (на 500 г лимонов – 250 г сахара) и добавляют – обратите внимание – хорошую щепотку морской соли. После корки выдерживают в холодильнике сутки или двое, сахар тает, пропитывается эфирными масла цитруса, а соль вытягивает из корок весь оставшийся вкус.
Дальше получившийся концентрат надо разбавить лимонный соком и водой, дать полчаса настояться, а затем процедить.
И в самом финале добавить в напиток щепотку специй для масала чая, а также кардамона и тмина, предварительно обжарив их на сковороде.
При первом знакомстве такой пряный лимонад может показаться излишне назойливым и непривычным, но соль и специи в данном случае не только заставляют работать рецепторы, но и помогают задерживать воду в организме, не давая случиться обезвоживанию и тепловому удару. Да и кто лучше разбирается в эффективных способах утоления жажды, чем люди, вся жизнь которых проходит в удушливой тропической жаре.