В летние жаркие дни полезно ввести в меню легкие блюда. В качестве одного из таковых прекрасно подойдет холодный суп, утоляющий жажду и голод – окрошка на кефире. Он малокалорийный, а потому можете его есть, не опасаясь за появление лишнего веса. Помимо того, к достоинствам окрошки стоит отнести быстроту приготовления, а также доступность продуктов.
Окрошка неспроста у многих ассоциируется именно с летом, ведь в это жаркое время года хочется чего-то легкого и прохладного. Этот суп как раз и является таким блюдом. К тому же большинство продуктов, входящих в его рецепт, относятся к летним (например, зелень и редис).
Окрошка на кефире
Надо:
- 5 клубней картофеля среднего размера;
- 150 гр вареной колбасы (качественной);
- 4 шт средних огурцов;
- 4 шт средней редиски;
- 3 куриных яйца;
- 50 гр зеленого лука;
- 500-700 гр кефира;
- 500-700 гр минеральной воды;
- свежая зелень;
- соль.
Как приготовить:
- Кефир предварительно охладите и вылейте в любую емкость. Затем разбавьте его минеральной водой, чтобы он был не слишком густым, и перемешайте.
- Яйца и картофель желательно отварить заранее. Яйца должны быть вкрутую, для этого придется их кипятить около 10 минут. Картофель отварите в мундире до готовности. Когда он остынет, нарежьте его кубиками, как для приготовления салата.
- После того как яйца сварятся, залейте их холодной водой и дайте несколько минут в ней полежать. Благодаря этому они быстрее остынут и будут лучше чиститься.
- Яйца тоже нарежьте кубиками, но чуть крупнее, чем картошку. Такими же кубиками порубите колбасу.
- Огурцы, редис и зелень порежьте немного мельче.
- Лук можете резать так, как вам больше нравится.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте, а затем посолите.
- Полученную смесь поставьте в холодильник на несколько часов.
- Достав смесь, разложите ее по порционным тарелкам и залейте смесью кефира и минералки.
- Окрошка на кефире станет еще вкуснее, если ее украсить сверху зеленью.
Окрошка на кефире с яичными желтками, взбитыми с растительным маслом
Хотя это звучит не очень аппетитно, однако блюдо в итоге получается вкусным и необычным. На его приготовление вам потребуется около 40 минут.
Надо (на 4 порции):
- 0,5 л жирного кефира;
- 3-4 зубчика свежего чеснока;
- 2 сырых яичных желтка;
- 1 шт свежего огурца;
- 2 пучка петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 4 ст. ложки молотых лесных орехов;
- 1-2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка растопленного сливочного масла;
- молотый черный перец и соль – по вашему вкусу.
Как приготовить:
- Очистите зубчики чеснока, порежьте их, а затем растолките в кашицу. После этого добавьте небольшое количество соли.
- Промыв укроп и петрушку, мелко их порежьте.
- Тщательно промойте огурец, разрежьте его надвое, удалите при помощи ложки семена и порубите мякоть небольшими кубиками.
- Далее добавьте в кефир взбитые в пену ингредиенты – растительное и сливочное масло, а также желтки. Туда же положите кашицу чеснока, кубики огурца, порубленные петрушку и укроп, молотые орехи. Затем приправьте окрошку соком лимона, посолите и поперчите.
- Перед подачей на стол летний суп поставьте в холодильник или добавьте в окрошку несколько кубиков льда. Готовое блюдо украсьте веточками укропа.