Блины считаются традиционным русским блюдом. Однако популярность этого кулинарного изделия в других странах также высока. Правда, называются они там панкейками и похожи скорее на пышные оладьи, чем на тонкое, кружавчатое русское чудо. Но и те и другие вкусны, делаются экономно, быстро и неизменно вызывают улыбки и восторг.
Название блинов произошло от древнеславянского «млин», что означало «мучное», «помолотое». В древних восточнославянских рецептах блины были гораздо толще, чем современные тоненькие солнышки из теста, так как выпекались из дрожжевого теста на основе гречневой муки. Часто в процессе приготовления к ним добавляли припек (начинку) по вкусу и сезону – рубленые, сваренные вкрутую яйца; измельченные отварные или соленые грибы; разнообразные овощи; шкварки; соленое или отварное мясо, рыбу; яблоки и другие сладкие плоды и ягоды; свежую зелень.
Блинчики выпекались только на раскаленных чугунных сковородах, с минимальным количеством жира. А размер блинчиков был намного меньше привычных – они, скорее, напоминали слегка увеличенные оладьи. Позднее для выпечки начали использовать не только гречневую муку, но и овсяную, пшеничную, ржаную. Сегодня существует много рецептов блинов. Каждая уважающая себя хозяйка бережно хранит собственный, любимый рецепт блинчиков. Их подают на стол в качестве основного второго блюда и десерта, в них заворачивают разнообразные начинки, начиная от мяса и заканчивая творогом с изюмом.
А теперь – несколько интересных фактов из истории этого кулинарного изделия.
1) Самый старый рецепт блинчиков пришел к нам из глубокой древности – 10 000 лет до нашей эры. Именно таким сроком датируют ученые каменные плиты, на которых предки выпекали лепешки из смеси муки грубого помола, воды и молока. С тех пор рецепт и способ приготовления практически не изменились, разве что добавились дополнительные ингредиенты в качестве начинки, сода или дрожжи, да раскаленный камень заменили сковороды. Вот уж точно — блюдо классической кухни.
2) В середине XV века в английском городке Олни, графство Бакингемшир, произошел интересный случай. Одна леди настолько погрузилась в процесс выпекания блинчиков, что пропустила время традиционного похода в церковь. Когда она услышала звук колокола, то выбежала из дома со сковородой в руках. А так как чугун остывает очень медленно, она на бегу подбрасывала и переворачивала блин, чтобы он не сгорел. Свидетелям исторического забега шоу пришлось по душе до такой степени, что его повторили на следующий год – уже в расширенном составе. И сегодня в «Pancake Day» в 11 часов утра сотни участников бегут со сковородками на дистанцию 400 метров, подбрасывая блинчики в воздух и ловя их. Победителем становится самый ловкий и быстрый, набравший большее количество «подбросов», и при этом умудрившийся не уронить драгоценную выпечку на землю.