Вчера я начала вам рассказывать про кофе, сегодня продолжим тему.
Способы приготовления кофе
Существуют три основных типа приготовления кофе:
- эспрессо (метод, при котором горячая вода проходит под давлением через фильтр с молотым кофе);
- фильтр-кофе (однократный пролив горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе без давления; к этому типу относится и френч-пресс);
- кофе по-восточному, предполагающее простую варку кофе в турке (в том числе гейзерные кофеварки).
Производители различают сорта для разных способов приготовления: для последних двух зёрна будут обладать более выраженным вкусом и ароматом, поэтому стоит прислушаться к рекомендациям специалистов и выбирать сорта в зависимости от того, как вы привыкли готовить кофе.
Эталоном приготовления кофе считается его варка в качественной кофемашине – именно высокое давление машины помогает полностью раскрыть вкус и аромат кофейного зерна. Огромную роль в качестве получаемого напитка играет и встроенная кофемолка – свежесть помола имеет критически важное значение в приготовлении кофе.
Сорта для эспрессо
Флорал – смесь из арабики, высушенной разными способами, имеет во вкусе яркие цветочные ноты, бергамот, красные ягоды, карамель, отличается высокой сладостью.
Бариста – смесь арабики из Бразилии, Гватемалы и Эфиопии, имеет чистый, сладкий, сливочный вкус с медовым послевкусием.
Милд (20% робуста) – смесь арабики из Бразилии и Гватемалы и робусты из Индонезии, обладает выраженным ароматом специй и какао.
Бразилия Можиана – ароматный и сбалансированный моносорт, обладающий вкусом с нотками фундука и какао.
Колумбия Дулима – высокогорный кофе, который отличают высокая сладость, нотки винограда, яблока и горького шоколада.
Вьетнам Тай Нгуен – кофе средней крепости, с нотками шоколада, табака и специй и лёгкой цитрусовой кислинкой.
Сорта для фильтр-кофе и кофе по-восточному
Бразилия Сантос – один из самых известных и распространённых сортов в мире, получивший своё название от порта Сантос на юго-востоке Бразилии. Его вкус без лишней кислоты, с нотками фундука и какао, ароматный и сбалансированный.
Бразилия Ипанема Дульче – микс из зёрен арабики, которые выращены на трёх фермах и собраны в тот момент, когда ягоды высохли на деревьях. Обладает высокой сладостью, вкусом с нотками фундука и арахиса.
Колумбия Сьюпремо – один из самых узнаваемых сортов кофе в мире, который отличает высокая сладость, заметные нотки какао, плотное тело с лёгкой кислинкой.
Гватемала Акатенанго – кофе из этого региона имеет заслуженную репутацию одного из лучших в мире, имеет сбалансированный вкус с отчётливыми нотами шоколада, лёгкой кислинкой спелого апельсина и сладкими тропическими фруктами в послевкусии.
Робуста Уганда – вкус робусты обладает ярко выраженной горечью и слегка вяжущим привкусом с тёмным шоколадом в послевкусии.
Марагоджип Колумбия – редкая разновидность арабики, имеет плотный вкус с шоколадными и ореховыми нотами и тонким вкусом цедры апельсина.
Микролоты: кофе для настоящих ценителей
«Микролотами» называют партии кофе конкретного сезона с высокой оценкой экспертов. Про этот кофе известно, в каком регионе он выращен, как он собран и обработан. Стоят такие зёрна на порядок дороже, но если вы относите себя к настоящим ценителям кофе, то стоит хотя бы раз попробовать такой редкий напиток.
Бразилия Пантано – кофе для эспрессо со сладким и сочным вкусом, с нотами папайи, персика, ириса и карамели.
Бразилия Уолтер Херингер – кофе с полностью ручным сбором и сушкой на перфорированных столах. В его вкусе чувствуется персик, миндаль, молочный шоколад, обладает лёгкой кислотностью и плотным телом.
Коста-Рика Терра Белла Нат – кофе редкой во всём мире разновидности Вилла Сарчи, с тонкими нотками вишни, тропических фруктов и пудры какао.
Эфиопия Ненсебо – кофе, выращенный на небольшой ферме, имеющий во вкусе лайм, жасмин и бергамот, яркую кислотность и специи в послевкусии.
Важно знать
Выбрать сорт и степень обжарки для кофемашины можно экспериментальным путём. Во-первых, нельзя использовать так называемую кофейную «пыль» – слишком мелкие зёрна и их обломки, а также слишком крупные (более 0,9 мм) зёрна. Во-вторых, нужно обратить внимание на скорость приготовления напитка – она должна совпадать с заявленной производителем и не быть слишком медленной или слишком быстрой. В-третьих, у кофе, приготовленного в кофемашине, должна быть пенка: если её нет – от выбранного сорта зерна лучше отказаться.
Кроме качества зерна, на вкус кофе влияет и ряд других факторов: качество воды, время помола кофе или вскрытия вакуумной упаковки, экстракция (сам процесс извлечения вкуса и аромата из кофейных зёрен) – для приготовления идеального кофе обязательно учитывайте каждый из этих факторов. Лучше всего приобретать недавно смолотый кофе или молоть его самостоятельно.
Хороший кофе – как вино. Нужно потратить время, чтобы начать разбираться в нём, и тогда перед вами откроется богатый и изысканный мир настоящего кофе.
Photo by Cyril Saulnier on Unsplash