Вчера была в гостях в любимой Чайной высоте на Тверской, 6. Давно не заходила, а тут с приятелем решили там встретиться. Поводов несколько: и не виделись давно, и чай новый пришёл, и Чайная высота пополнилась десертами. Раньше мы забавлялись мороженым, а теперь к нему добавились торты двух видов и кейжадаш (португальские пирожные такие с сыром или с творогом).
Выяснилось вчера, что десертов не три, а четыре. Буквально вчера в списке возникло ещё и клубничное суфле.
Было решено немедленно всё попробовать, ибо всё в наличии, а мы как раз тут. Взяли всего по одному и решили половинить. Задача была попробовать, но не объесться (мы следим за фигурой, хи-хи).
Первым попробовали торт «Дымовик. Чайный виски торт». В составе: дымный виски, копчёно-печёный чай с высокогорья заповедника Тунму, пропитанный чаем и виски чернослив. Интересно, но для меня оказался слишком копчёным.
Вторым был кейжадаш. Я про намерение его сделать много раз слышала, и вот случилось таки его воплощение. Это было интересно. В рецепте Чайной высоты Кейжадаш — это миниатюрное пирожное с начинкой из долго томлёного заварного крема с сыром рикотта в тончайшей оболочке из теста. У этого десерта есть один большой недостаток - он ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКИЙ, в смысле десерт очень маленького размера. На один зубок. Но при этом это прямо очень вкусно. Одного на двоих было мало. Но попробовать хватило, а шли мы попробовать.
Следующим было клубничное суфле. У меня нет его фотографии. И мы его очень быстро уничтожили. Я не видела пока описания от Чайной высоты, потому напишу то, что я сама определила: суфле с клубникой и чем-то ещё (мне показалось, что там была маракуйя) с прослойкой тонкого бисквитного теста и сверху залитое клубничным желе. Вкусно и по-летнему свежо.
Последним был торт «Торт Майский: джин, сирень, черёмуха». Оооооооо! Вот это была прямо музыка! Торт нереально крут и в стиле Виктора Енина: когда сочетания цвета, вкуса, аромата, оттенков подбираются так, что тебе хочется молчать и ловить ощущения. Нереально: с сиреневым муссом из цветов сирени с иргой и черникой, с белым муссом из цветов черёмухи и абрикоса, с тремя слоями коржей с черёмуховой мукой, с зелёными каплями джино-цветочного геля, с зелёной «чайной землёй маття» по верху. А-а-а-а-а-а!!!! Мой однозначный фаворит!
Ну, конечно же, меня после этого визита обуяла кейжадность. И я сегодня начала искать рецепты кейжадаш, чтобы повторить дома. Их много, и я взяла, не выбирая вообще, первый попавшийся.
Рецепт я слегка модифицировала, потому приведу свой:
Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
Сахар — 180 г Вода — 100 мл
Яйцо куриное (С0) — 2 шт + 1 желток Творог 9% (я брала Вкуснотеево в большой упаковке на 750 граммов) — 250 г
Цедра лимона (с половины лимона кожура (!))
Ванилин на кончике ножа
Соль — 1 щепотка.
Сахарная пудра (для посыпки) — я смолола в кофемолке 1 чайную ложку сахара.
Тесто брала ПроСТО от Перекрёстка. У меня была форма для маффинов икеевская. Сразу скажу, что она оказалась неудобной. Форма нужна более широкая и менее глубокая, но на пробу было ок. Раскатала тесто тонко. Положила в формочки "стаканчиками". Яйца и желток взбила со щепоткой соли. Сварила сироп: сахар + вода + цедра от 1/2 лимона. Во взбитые яйца добавила медленно сироп, постоянно взбивая, добавила ванилин. В полученную смесь добавила протёртый в блендере творог. Взбила ещё раз. Залила смесь в стаканчики и поставила в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. По рецепту было 40, я добавляла ещё 10 минут, но надо следить. От духовки зависит и от формы, в которой печёте. Вынула, чуть остудила, притрусила сахарной пудрой - тадам!
Сын съел три штуки сразу. Три штуки отнесла угостить соседку. Сразу скажу, что получилось не так, как в Чайной высоте. Не та форма, и не тот состав по факту, но получилось прикольно.
Ну а если прочитать описание кейжадаша и интернете, то можно выяснить, что единого рецепта его нет, и что каждая деревня в Португалии печёт свой вариант. Потому это один из вариантов, и я буду искать ещё "свой", а этот запомню как опыт.
Всем отличных выходных! Не бойтесь творить!