История русского холодного супа насчитывает множество веков. В глубине столетий затерялось имя создателя окрошки, а до нашего времени дошёл только состав этого освежающего блюда из разных измельчённых продуктов. Мясо или рыба, cвежие или отварные овощи, cоления различных видов заливались квасом и к ним добавлялись пряные травы. Несмотря на многовековую историю, первое официальное письменное упоминание об окрошке появилось в изданной в 1880 году книге "Постный и скоромный стол".
Готовили её из следующих ингредиентов: 4 сваренных вкрутую яйца, 400 гр говядины, половина литра кваса, литр щей (не из кислой капусты, а из солодового напитка), 4 огурца, стакан сметаны, раки и зелень (укроп и зелёный лук).
Так же очень интересен написанный в книге рецепт приготовления:
1. Сначала все компоненты ( яйца, мясо, огурцы и зелень) необходимо порубить до мелкого состояния.
2. После сложить в глубокую миску.
3. Добавить соль по вкусу, сметану и тщательно перемешать.
4. Залить полученную массу квасом или щами. Во втором варианте окрошка будет иметь более насыщенный вкус.
5. Положить раковые шейки, маленькие кусочки льда и опять же тщательно перемешать.
Употреблять блюдо нужно только после того, как оно хорошо настоится и охладится.
Существует мнение ряда историков, считающих, что окрошку придумали бурлаки. В давние времена когда тянули баржи с грузами по Волге их обед часто состоял из воблы и кваса. Чтобы легче было зубам справляться с грубой и жёсткой пищей, перед употреблением размачивали воблу квасом и та становилась мягче. Позднее чтобы блюдо было сытным, они стали добавлять различные овощи. Вот так и появился уникальный по вкусовым качествам питательный и полезный суп. Дёшево и сердито. На мой взгляд такая версия не безосновательна.
Теперь поделюсь своим рецептом окрошки. Готовлю её из следующих продуктов с такими пропорциями: 4 куриных яйца, 300гр отварного картофеля, 300гр свежих огурцов, 200гр редиса, 200гр варёной колбасы (у меня мясо) ,по З0 гр зелёного лука, петрушки укропа и чайная ложка соли.
1. Отвариваю картофель и яйца, а затем охлаждаю и очищаю.
2. порубленное отварное мясо, тёртый редис, нарезанные мелкими кубиками картофель и огурцы смешиваю в миске большого размера.
3. Туда же добавляю хорошо промытую и мелко покрошенную зелень.
4. Посолив, заливаю полученную смесь квасом собственного приготовления и, перемешав добавляю сметану по вкусу.
Шикарное освежающее блюдо готово. Приятного аппетита.