Сезон заготовок у нас в самом разгаре, поэтому вы меня простите, но у меня что ни статья, то сплошная трава😉. Спасибо нашему богатому лесу, дел всегда много. Заготовки в виде солений, варенья и маринадов мы не делаем вообще, только сушка, заморозка и ферментация.
Не скажу, что мы много пьем чая, но покупной давно не используем. Куда вкуснее и уж точно полезнее - чай собственного производства. Заготавливаем и ферментируем листья лесной малины, лесной смородины, земляники, таволги и вишни.
Собираем сырьё в сухую погоду, раскладываем в тени, чтобы подвялить. Знаю, что многие замораживают, но мы ферментируем иначе.
Каждый листочек я скручиваю в ладонях для получения колбасочки. Многие используют мясорубки, но и тут я тоже не очень-то за такого контакта с металлом. Да и чай нравится мне крупнолистовой, а не мелкий, поэтому всё делаю руками и детей учу этому же. Совместный ручной труд - дело хорошее.
Если крупнолистовой чай вы не любите, то готовые скрутки размятых листьев можно порезать ножом. Так, кстати, получится еще больше травяного сока, который так необходим нам для ферментации.
Готовую размятую зелень складываю в глиняную миску. Можно так же использовать стекло или эмалированную посуду, но для меня это особый пунктик с глиной))) Не могу достоверно сказать, но мне кажется, что так вкуснее.
Плотно утрамбовываю заготовку чая пестиком от ступки, при необходимости - спрыскиваю водой, если очень сухо.
Дальше миску с чаем ставлю в теплое место, укрывая ее влажным полотенцем из льна или хлопка.
У меня обычно чай стоит около 12 часов, делаю я его в ночь и утром проверяю. Главный признак того, что ферментация прошла как надо - яркий фруктовый запах, а не травяной, каким он был в начале в процессе скручивания.
Листочки покоричневели, стали приятно пахнуть. Такой чай я и отправляю сушиться либо в электросушилку, либо на льняное полотенце в солнечную и сухую погоду.
Смотрите, как изменился цвет сырья!
Отдельно я сушу цветы клевера, ягоды земляники, цветы зверобоя, а потом все смешиваю и храню в стеклянной банке.
Чай при заваривании пахнет теплом и летом, он имеет насыщенный черный цвет и вкус чая, а не травы. Тот же самый рецепт верен и для кипрея (иван-чай), его мы тоже заготавливаем👌.