В роли заправки для любимого холодного супа выступают квас с пудрой из мухоморов, кисломолочный напиток тан и комбуча для веганов.
МАРИЯ БУНИНА
Споры на тему «Какая окрошка самая правильная» разгораются каждое лето. Обычно половина выступает за квас, 20% за кефир или другой кисломолочный продукт, кому-то все равно, а есть и те, кто не ест окрошку «ни под каким соусом».
Шеф-повар московского ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный поделился своими оригинальными рецептами окрошки, которые стоит попробовать каждому. Может быть, вам понравится окрошка на комбуче?!
1. Окрошка на мухоморовом квасе с языком
Ингредиенты на порцию:
- Квас (без подсластителей) – 250 мл
- Порошок из мухоморов – 3 г* (Можно заменить на порошок из шампиньонов.)
- Редис – 20 г
- Картофель – 20 г
- Огурцы – 20 г
- Перепелиное яйцо – 2 шт.
- Рыжики маринованные – 30 г (Можно заменить на шампиньоны или сморчки.)
- Микрозелень – 3 г
- Зеленое масло – 3 мл
- Телячий язык – 50 г
*Используйте только покупной порошок из мухоморов, проверенный в лаборатории и сертифицированный. Строго соблюдайте дозировку. Лицам, страдающим психическими расстройствами, а также беременным и кормящим матерям продукт противопоказан.
Приготовление:
1. Квас смешать с пудрой мухоморов.
2. Телячий язык отварить до готовности - примерно 1.5 - 2 часа. Затем его опустить на 2 минуты в холодную воду и очистить.
3. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком, огурцы и редис – тонкими ломтиками.
4. Грибы нарезать на сегменты. Перепелиные яйца отварить.
5. Собрать в тарелке нарезанные овощи и нарезанный кубиком язык, залить квасом с
мухоморами.
6. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам.
7. Сбрызнуть окрошку зеленым маслом (растительным маслом с измельченной зеленью) и украсить - перепелиными яйцами, цветами и микрозеленью.
2. Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью
Ингредиенты на порцию:
- Тан – 250 мл
- Фаланги краба – 50 г
- Редис – 20 г
- Картофель – 20 г
- Огурцы – 20 г
- Яйцо перепелиное – 2 шт.
- Микрозелень – 3 г
- Оливковое масло – 5 мл
Приготовление:
1. Картофель отварить и очистить.
2. Отварной картофель, огурцы и редис нарезать брусочками.
3. Собрать в тарелке нарезанные овощи, добавить фаланги краба.
4. Залить нарезанные ингредиенты таном. Если его нет, можно заменить кефиром.
5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.
6. Сбрызнуть окрошку оливковым маслом, украсить цветами, микрозеленью (например, ростками гороха) и перепелиными яйцами.
3. Веганская окрошка на комбуче
Ингредиенты на порцию:
- Редис – 20 г
- Картофель – 20 г
- Огурцы – 20 г
- Спаржа – 20 г
- Ревень – 10 г
- Рыжики маринованные – 15 г Можно заменить другими грибами, например, шампиньонами или сморчками.
- Помидоры черри – 15 г
- Комбуча - 250 мл
- Зернистая горчица - 1 ст.л.
- Мед - 1 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Все овощи нарезать кубиком, спаржу и ревень нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель запечь.
3. Грибы нарезать на сегменты.
4. Томаты черри бланшировать и очистить от кожуры.
5. Комбучу смешать с зернистой горчицей, медом и лимонным соком.
6. Выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, при подаче залить комбучей.
Дорогие читатели, чтобы не пропустить наши свежие материалы, подписывайтесь на нас в социальных сетях: Telegram; VK