В сезон свежей зелени и овощей эти блюда обязательно должны быть на вашем столе - насыщенные, яркие и гармоничные.
Итальянский минестроне
В каждом уголке Италии этот суп дополняют по своему. В Ломбардии его подают с сыром пармезан, а в Тоскане с фасолью и мясом.
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Молодой кабачок или цуккини - 1 шт.
- Картофель - 2-3 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Сладкий перец - 2 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Консервированный горошек или кукуруза - 100 г
- Консервированная фасоль - 100 г
- Овощной или куриный бульон - 1,5-2 литра
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Сыр - по желанию
Лук, морковь, картофель, кабачок, сельдерей, перцы и томаты нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
Налейте масло в кастрюлю, в которой собираетесь варить суп. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Далее добавьте морковь и готовьте 2 минуты, помешивая.
Добавьте картофель, цуккини и сельдерей, обжаривайте 3-4 минуты.
Добавьте перцы, томаты и горошек, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
Влейте горячий бульон, добавьте фасоль, посолите по вкусу и готовьте 10 минут с момента закипания.
Подавайте с натертым сыром.
Болгарская топчета
Ингредиенты:
- Куриный фарш - 400 г
- Картофель - 2-3 шт.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 1 стебель
- Сладкий перец - 1 шт.
- Рис (вареный) - 2-3 ст. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Йогурт натуральный - 3 ст. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Лук, морковь, картофель, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук с морковкой, добавьте сельдерей и перец, жарьте еще 3-4 минуты.
Яйцо разделите на белок и желток. Белок добавьте в фарш, посолите, поперчите, перемешайте и сформируйте фрикадельки.
В кастрюлю с овощами влейте 2 литра горячей воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем добавьте фрикадельки и рис, готовьте еще 5 минут.
Сырой желток смешайте с йогуртом и влейте тонкой струйкой в суп, постоянно перемешивая. Варите 1 минуту, снимите с огня и настаивайте под крышкой 15 минут.
Французский суп-потаж
Ингредиенты:
- Морковь (крупная) - 4 шт.
- Картофель - 1 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Куриный бульон - 500 мл
- Сыр - 100 г
- Соль - по вкусу
- Перец свежемолотый - по вкусу
- Мускатный орех (молотый) - щепотка
- Мята - 5 листочков
- Лавровый лист - 1 шт.
- Тимьян свежий - 1 веточка
Все овощи очистить и нарезать кубиками.
Сложите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте лавровый лист, веточку тимьяна и залейте бульоном.
Закройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут. Удалите из супа лавровый лист и тимьян.
Готовые овощи измельчите в пюре с помощью погружного блендера или в чаше стационарного.
Суп-пюре доведите до кипения, введите в него натертый сыр, посолите, поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех.
Перемешайте суп, чтобы сыр полностью растворился, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
Приятного аппетита!