Жоэль Рассел в 2014 году обнародовал результат эксперимента с жидкостью из банки с консервированным нутом (такая разновидность гороха). Взбив ее хорошенько, он получил отличную плотную пену. А ведь эту жидкость обычно попросту сливали в раковину. Настала новая эра веганской и постной кухни. Масса десертов и соусов, в том числе пирожное "безе", с которым веганы уже распрощались было навсегда, вернулись в более полезной и этичной форме, не потеряв ни грамма вкуса. Чудо-жидкость окрестили аквафабой.
Для примера показываю, как очень быстро сделать из нее безе. Я взяла горошек "Глобал Вилладж", но думаю, что горох других производителей тоже подойдет. Скорее всего восстановленный горошек не подойдет. Это сухой, который залили кипятком и законсервировали, он совсем дешевый. Еще можно взять жидкость с консервированной фасоли, а еще можно очень долго варить горох, фасоль или нут и использовать эту жидкость, но это значительно сложнее.
Взбиваем ингредиенты миксером (тут надо немного напрячься) аж 30 минут до получения стоящих пиков пены. Можно сахар добавлять порциями, а можно и разом.
Далее выкладываем на противень ложкой или выдавливаем из кулинарного мешка будущие "безешки" и ставим в духовку, нагретую до 100 градусов и держим там 60 минут. Сразу не вытаскиваем, пусть слегка остынет в духовке, затем до полного затвердевания пусть остывает на воздухе.
Понадобится:
жидкость с 1 банки горошка, это около 140 г
сахар 100 г
ванильный сахар по вкусу (иногда в сыром виде гороховая аквафаба слегка пахнет горохом, но в готовом безе этого нет)
Кухня веганская, вегетарианская.
На вкус получилось отлично. Буду рада узнать, как получилось у вас, напишите в комментариях, пожалуйста. Какой фирмы горошек вы брали?
Подпишитесь на канал, еще массу интересных и полезных вкусняшек обязуюсь выкладывать. Лайкните, пожалуйста, если понравилось, и до следующих встреч.
