Сегодня разберемся с терминологией. Именно на этой теме паразитируют разные шапокляки, что любят походя стукнуть по рукам фразой типа: "Чай — это только то, что сделано из чайного куста, а вы тут все ерундой маетесь и делаете ерунду же, суррогат".
Не люблю я слово суррогат по отношению к достойным продуктам. Ведь чаще всего это слово используется в смысле неполноценный заменитель. Ага-ага, если после качественного, грамотно заготовленного и составленного фиточая хлебнуть недорогой массовый чай из магазина, то еще поспорить можно, кто тут неполноценный.
Итак: в широком смысле чай — это напиток, полученный при заваривании растительного сырья, прошедшего какую-то подготовку для длительного хранения. А дальше уже идет уточнение, которое указывает на вид сырья и способ (и степень) этой самой подготовки. Самый популярный в мире чай (уже в более узком смысле) делают из листьев камелии китайской, точнее — ее подтипов. Тут даже вернее говорить чаи, во множественном числе. Зеленый, черный, байховый, красный, белый, улун, пуэр, листовой, гранулированный... Это уже вопрос технологии производства, а растение одно. Когда мы с вами освоим базовый рецепт, сможем тоже поиграть со степенью ферментации.
Все остальные продукты, сделанные по той же технологии, но не из камелии китайской, из которых можно заварить горячий напиток, называются тизанами.
Тизан — звучит намного достойнее и приятнее чем "суррогат", не так ли? И это не просто маскировка. Есть тизаны, прославившие страны, в которых родились, ставшие национальным достоянием и визитной карточкой.
Тизаны-знаменитости
Ройбос (или ройбуш) — африканец. Дословный перевод названия красный куст, производится из побегов и листьев аспалатуса линейного, кустарника из семейства Бобовые. Содержит совсем немного танина, кофеина нет вовсе.
Парагваец мате (матэ) сделан из листьев падуба. Парагвайского, как ни странно.) Содержит кофеин, поэтому тонизирует заметно, но и не всем показан.
Каркаде (каркадэ) — национальный напиток Египта из засушенных цветков розеллы (ака Гибискус сабдариффа, ака суданская роза) из семейства Мальвовых. Он же, только под другими названиями, популярен во многих странах мира. Тсссс... Поговаривают, что в пачках с чаем попадаются семена и они неплохо прорастают. Всё, мне уже точно н-ннада! К сожалению, имеет довольно много противопоказаний. Но это касается всех фиточаев, да и не только их. Но об этом чуть позже.
Менее известен еще один цветочный тизан, родом из Тайланда — синий Анчан, производится из цветков лианы Клитории, опять из из семейства Бобовых. Синий чай — всем экзотикам экзотика.
Известность копорского чая довольно спорная, я бы даже сказала — скандальная. Но хоть отдельное имя заслужил. Пока не влезла в тему очень глубоко, позволю себе только предположить, что связано это с историей фальсификации настоящего, "китайского" чая. Какой только дряни не делали с бедным иван-чаем, чтобы выдать за дорогой и редкий продукт. Дрянь и получалась. Фальшивка. Подделка. Особенно обидно, что издевались-то над ним не за то, что плох, а за то, что вот он, рядышком растет, даром. Сегодня напиток из кипрея узколистного переживает второе рождение, уже ни под кого не подделываясь и легион его поклонников только растет.
Какие тизаны бывают
Тизаны в русском языке могут называться травяными или цветочными чаями. Или даже фруктово-ягодными. И фиточаями (хотя у меня это слово больше ассоциируется с чаями лечебными, а тизан — это напиток, тонизирующий или прохладительный, имеющий полезные свойства и противопоказания, но не лекарственный в прямом смысле).
Но здорово, что у них есть одно объединяющее слово. Да еще и приятное на слух.)
.
Чтобы из растения получился приятный напиток с интересным ароматом и красивым цветом, а не аптека-аптека, сено или веник, просто засушить большинство листьев недостаточно. Нужны контролируемые ферментация и окисление. На этом и строится технология производства. В следующей части поговорим о ней подробно. Не ферментируют только сырье с большим содержанием эфирных масел — большинство пряных трав.
Из моего небольшого пока практического опыта: роскошный светлый напиток с цветочно-медовой ноткой получается из сушеных без всякой ферментации листочков (с очень небольшим попаданием бутонов и цветков) курильского чая — лапчатки. Об алтайском чае из ее же листьев, но ферментированных, я слышала такие отзывы, что срочно поселила кустик в свой сад. Теперь еще и размножать буду.) А из листьев груши тизан (пора мне привыкать употреблять именно этот термин) получается такого цвета, что не уступит чаю традиционному.
Даже с не совсем правильной ферментацией (маловато листьев было) и только-только сделанный, он уже был и по вкусу лучше большинства магазинных чаев не премиум класса. Сейчас, когда позади пара месяцев сухой ферментации (своеобразного дозревания готового продукта), запах сухого грушевого чая точно стал еще лучше. Постараюсь не забыть заварить завтра и сфотографировать для вас. Спрятала же от себя, чтобы не соблазняться и не выхлебать раньше времени.)) Но сегодня нос в баночку сунула. А вот заваривать на бегу не стала — зачем портить удовольствие?
Важно:
Даже водой можно отравиться. Просто помним: "В ложке лекарство, в чашке яд". Ни один фиточай, особенно моно, не рекомендуется пить много и ежедневно более двух недель подряд. Поэтому... правильно, нужно делать несколько, чтобы мигрировать между ними.))