Цвет – это особенность восприятия глазом разных волн света. Цвет является одним из основных критериев при выборе продукта. В настоящее время рынок предлагает большой выбор привлекательных продуктов, которые вряд ли бы выбрали при отсутствии привлекательного внешнего вида. Внешний вид продукта имеет свойство, при термических технологический процессах изменяться, становиться менее привлекательным для покупателя. Для решения данной проблемы еще с древних времен использовали красящие свойства некоторых плодов и растений, в последствии именно они послужили сырьем для производства натуральных красителе. Также с развитием технологий люди научились производить синтетические пищевые красители.
Компания "Ялога-НТ" (ТМ "Kreda") предлагает комплексные пищевые добавки (КПД) содержанием красителей как синтетического, так и натурального происхождения. При использовании КПД с красители натурального происхождения следует учитывать наличие специфического вкуса и аромата добавки, а также условий технологического процесса. Для КПД линеек Vegycol-gel и VegyOil-gel критичны показатели рН продукта, а температура процесса приготовления не должна превышать 180оС. Добавка Vegycol-gel рекомендована к применению при производстве кондитерский и хлебобулочных изделий, а также мясной и рыбной продукции, VegyOil-gel – предназначена для продуктов с высоким содержанием жиров. Обеим линейкам присущи пастельные цвета.
Синтетические красители имеют ряд преимуществ перед натуральными, например такие как яркие насыщенные цвета, независимость от рН продукта, стабильность цвета при температуре свыше 180°C. Для получения яркого насыщенного цвета с минимальными затратами, рекомендуется линейки концентраты водо- и жирорастворимые S-gel и F-gel представленные 52 и 12 разнообразными цветами соответственно.
При производстве продукции, для которой необходимы легкий аромат и цвет (сладкая вата, десерты, напитки), рекомендуется использование линейки Arcol-gel, которая совмещает ароматические и красящие способности. Если же вам необходим только аромат, в ассортименте компании также присутствуют и ароматизаторы.
Производите вместе с Kreda!